ROAST BEEF A LA MOSTAZA (RÔTI DE BOEUF À LA MOUTARDE)

INGREDIENTES:

• 100 ml de mostaza antigua
• 1 pieza de roast beef de 1,5 kg
• Patatas
• Pimientos de Padrón
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN:

En primer lugar, marcamos la pieza de carne salpimentada en una sartén con aceite.

A continuación, la ponemos en una bandeja de horno a 180º C durante 35 minutos. Cuando la carne esté casi lista, la untamos con la mostaza y horneamos máxima temperatura unos minutos más.

Servimos el roast beef loncheado y acompañamos con patatas y pimientos de Padrón.

MACARRONES A LA AMATRICIANA (MAKKARONI TO AMATRICIANA)

INGREDIENTES:

• 500 g de macarrones
• 2 Dientes de ajo
• 1 Cebolla
• ½ Pimiento rojo
• 500 g de tomate maduro rallado
• 1 Guindilla cayena
• 200 g de bacon
• 1 Cuña de queso parmesano para rallar
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Orégano fresco

PREPARACIÓN:

Vamos a comenzar poniendo a cocer la pasta en agua hirviendo, siguiendo las indicaciones del fabricante.

Picamos el ajo, la cebolla, el pimiento y la guindilla.

En una sartén con aceite, preparamos un sofrito añadiendo sal y pimienta. Incorporamos el bacon y dejamos que se dore.

Añadimos el tomate y dejamos cocer a fuego suave. Cuando la salsa está lista, añadimos abundante queso rallado.

Mezclamos la pasta con la salsa y decoramos con orégano fresco picado.

SOLOMILLO DE CERDO AL PEDRO XIMÉNEZ (SCHWEINEFILET PEDRO XIMENEZ)

INGREDIENTES:

• 2 solomillos de cerdo ibérico
• 2 cebollas
• 1 vaso de Pedro Ximénez
• 1 vaso de caldo de pollo
• 4 guindillas verdes frescas
• 1 puñadito de uvas pasas
• 1 cucharadita de maizena
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen
• Boletus frescos
• Vino o agua fría para disolver la maizena

PREPARACIÓN:

En primer lugar, doramos los solomillos enteros y salpimentados en una sartén con aceite junto con las guindillas verdes. Retiramos y terminamos unos minutos más en el horno a baja temperatura.

En esa misma sartén, doramos la cebolla picada en juliana.

Cuando la cebolla esté doradita, añadimos los boletus, el Pedro Ximénez y un poco de caldo de pollo. Incorporamos las pasas y dejamos cocer a fuego suave durante 15 minutos. Ligamos la salsa con una cucharadita de maizena disuelta en vino o agua fría.

Loncheamos el solomillo y acompañamos con la salsa y las guindillas.

SALMÓN ASADO BAJO SAL GRUESA CON PICADA DE AGUACATES, MAÍZ Y CILANTRO (SALMON BAKED IN ROCK SALT WITH CHOPPED AVOCADO, CORN AND CILANTRO)

INGREDIENTES:

• 4 lomos de salmón con piel y escamada
• 2 aguacates en dados pequeños
• 100 g de maíz de lata escurridos
• 1 cebolleta en dados pequeños
• 12 bayas goji troceadas
• 1 manojo de cilantro fresco y muy picado
• 400 g de sal gruesa
• 1 guindilla fresca, sin semillas y picada
• 2 limas en zumo
• 1 yogur natural
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Lo primero que hacemos es preparar una vinagreta mezclando en un cuenco, el yogur con el zumo de lima, los aguacates, el maíz, la cebolleta, la guindilla, el cilantro y las bayas goji. Importante no batir la mezcla para que el yogur no cuaje.

En una sartén de teflón, depositar la sal gruesa y calentar a medio fuego. Cuando la sal esté caliente, depositar encima de ella los lomos de salmón con la piel encima de la sal y con un poco de pimienta molida.

Dejar cocinar a fuego medio durante 10 minutos.

Retirar la sartén del fuego.

Sacar con mucho cuidado los lomos de salmón y retirar toda la sal pegada a la piel. Despegar, con ayuda de una puntilla, la piel del salmón.

Pasar los lomos de salmón a platos planos.

Rociar por encima de los lomos la vinagreta. Añadir un chorrito de aceite.

ENSALADA DE ARROZ CON VERDURAS Y ACEITE DE ALBAHACA

INGREDIENTES:

• 200 gr de arroz vaporizado
• 1 bote de alcachofas en conserva
• 1 bandejita de setas de cardo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 bandejita de albahaca fresca
• Sal
• 1 vaso de aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:

Cocemos el arroz durante 15 minutos. Una vez cocido, lo enfriamos y secamos, reservamos.

Por otro lado, escurrimos las alcachofas y las troceamos en trozos grandes.

Picamos en juliana las setas de cardo y las saltemos a fuego vivo, que nos tomen color. Una vez coloreadas, las reservamos.

Picamos los dos tipos de pimiento muy fino en daditos pequeños.

Mezclamos en un bol de cristal el arroz, seguido las alcachofas, las setas salteadas y por último los dos tipos de pimientos.

Por otro lado, ponemos en un vaso batidor la albahaca fresca y cubrimos de aceite, añadimos una pizca de sal, trituramos y colamos.

Una vez hecho el aceite de albahaca, le añadimos un chorro al bol del arroz.

Colocamos un molde circular en el centro del plato, dentro metemos la ensalada de arroz, procurando que los productos con color estén en la parte superior, que tenga contraste.

Añadimos un hilo de aceite de albahaca alrededor del molde.Retiramos el molde.

ARDORIA (SALMOREJO)

INGREDIENTES:

• 1 kg de tomates
• 200 g de pan de pueblo del día anterior
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de vinagre de Jerez
• ½ vaso de aceite de oliva
• 1 pimiento verde
• sal
• 2 huevos duros
• 100 g de jamón serrano

PREPARACIÓN:

Pelar los tomates y quitarles las raíces. Partirlos en cuatro trozos y ponerlos en el vaso de la batidora.

Añadir el ajo, la punta del pimiento y el pan troceado.

Regar con el aceite de oliva y agregar la sal y el vinagre.

Es importante seguir el orden de los ingredientes.

MAGDALENAS CON GOTAS DE CHOCOLATE Y ACEITE DE OLIVA

INGREDIENTES:

• 200 g azúcar
• 200 g huevos
• 300 g harina
• 14 g impulsor (levadura química)
• 200 g aceite de oliva con muy poca acidez
• 8 g azúcar de vainilla al 50%
• 150 g gotas de chocolate del 45% cacao

PREPARACIÓN:

Mezclamos en la batidora los huevos con el azúcar y el azúcar de vainilla durante un par de minutos sin montar demasiado.

Añadimos la harina y el impulsor, ya mezclados y tamizados.

Terminamos mezclando el aceite y, por último, las gotas de chocolate.

Dosificamos en los moldes de silicona y cocinamos en el horno a 220ºC durante 20 minutos. El tiempo de horneado depende del tamaño de los moldes utilizados. Para asegurarnos que están cocidas introducimos un palillo en el centro, cuando salga limpio estará listo. 

LOMO DE BACALAO CONFITADO EN ACEITE DE JAMÓN Y COQUINAS A LA MARINERA

INGREDIENTES:

• 4 lomos de bacalao desalados
• 300 g de coquinas
• Ajo
• Perejil
• 1/2 cucharada de pimentón dulce
• 1 vaso de vino blanco (Manzanilla)
• 1 cucharadita de harina
• Cebolla
• Perifollo
• Guindilla

Para el aceite de jamón ibérico:

• 1 l de aceite de oliva
• Recortes de tocino y jamón ibérico

PREPARACIÓN:

En primer lugar, se hacer el aceite de jamón ibérico. Se calienta a temperatura mínima 1 litro de aceite de oliva virgen extra con recortes y tocino de jamón ibérico.

Se cuela y se deja reposar en lugar oscuro al menos 24 horas para que coja el sabor de jamón.

Para las coquinas a la marinera, se sofríe la cebolla y el ajo muy picados.

Se añade la cucharadita de harina y la de pimentón y se rehoga moviendo con una cuchara de palo para que no se pegue.

Se echa el vino (manzanilla), se liga el conjunto y se mantiene al fuego hasta que se evapore el alcohol.

Se añaden las coquinas y se tapan hasta que se abran. Finalmente, se espolvorean con perejil picado.

Para el lomo de bacalao, en una cazuela con el litro de aceite de jamón se confitan los lomos de bacalao a temperatura mínima alrededor de 20 minutos, cuando el bacalao se quede meloso.

Se decora el plato con el lomo de bacalao en el centro y las coquinas encima. Se añade el cordón la salsa marinera.

Se espolvorea con perifollo y unas láminas de guindilla frita.

SORBETE DE AGUACATE CON PIPAS Y ACEITE DE OLIVA

INGREDIENTES:

• 1 Yogur natural
• 200 g de aguacate
• 100 g de pipas de girasol peladas
• Sal
• Aceite de oliva virgen arbequino

Para el sorbete de aguacate:

• 100 g de agua
• 100 g de azúcar
• ¼ Hoja de gelatina
• 10 g de zumo de limón
• 3 Aguacates

PREPARACIÓN:

Lo primero que vamos a hacer es rehidratar la gelatina en agua durante 10 minutos.

Por otro lado, hacemos un almíbar poniendo al fuego el agua con el azúcar. Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego.Escurrimos la gelatina y disolvemos en el almíbar.

Pelamos dos aguacates y trituramos su pulpa. Añadimos el zumo de limón y el almíbar.

Rectificamos de sal, enfriamos y ponemos en la sorbetera.

Cortamos el otro aguacate en dados.

Para servir, en un vaso, ponemos unos dados de aguacate y un puñadito de pipas.

Aliñamos con aceite y sal. Cubrimos con el sorbete.

Añadimos otro puñadito de pipas y otro chorretón de aceite.

Cubrimos con 1 cucharadita de yogur y aliñamos con unas gotas de aceite y más pipas.

RIGATONI A LA TRASTEVERE

INGREDIENTES:

• 280 g de rigatoni (tipo de pasta parecida a los macarrones)

• 12 aceitunas verdes deshuesadas

• 20 g de crema de aceitunas negras o 12 aceitunas negras deshuesadas

• 20 g de crema de anchoas u 8 anchoas

• 10 g de ajo

• 5 g de orégano

• 5 g de perejil

• 20 g de pecorino rallado (tipo de queso)

• aceite de oliva

• sal

• 2 guindillas

PREPARACIÓN:

En primer lugar, cocer la pasta en agua hirviendo con sal según indique el fabricante.


Hacer una crema de aceitunas verdes triturándolas con un poco de aceite de oliva. Hacer lo mismo con las aceitunas negras y las anchoas si no se dispone de las cremas.


Poner aceite en una sartén. Añadir las cremas, los ajos, el orégano y el perejil. Sofreír dos minutos a fuego lento.


Añadir la pasta cocida y remover.


Añadir las guindillas troceadas y el pecorino rallado.


Servir.

SALMÓN ASADO

INGREDIENTES:

• 4 lonchas de salmón fresco 
• aceite de oliva 
• sal 
• pimienta

PREPARACIÓN:

Calentar el aceite a fuego vivo en una sartén 

Añadir las lonchas de salmón (con la piel en el fondo de la sartén)

Cocer a fuego vivo sin volverlas durante unos 10 mn, se forma una costra por la parte de abajo y la parte de arriba queda cocida

Servir y quitar la costra que se ha formado durante la cocción

ENSALADA DE PIMIENTOS ROJOS

INGREDIENTES:

• 7 cucharadas de aceite de oliva 
• 4 pimientos rojos 
• 5 dientes de ajo troceados 
• 2 cucharaditas de tomillo fresco 
• 2 cucharada de vinagre de Jerez 
• sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Lavar los pimientos, quitarles las semillas y cortarlos en tiras.

Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego vivo.

Añadir los pimientos, bajar el fuego al mínimo y freírlos durante 10 a 15 minutos removiéndolos con frecuencia.

Cuando estén tiernos, añadir el ajo y el tomillo y freír 1 o 2 minutos más.

Añadir el vinagre y mezclar.

Servir caliente o a temperatura ambiente.

GUACAMOLE

INGREDIENTES:

• 1 aguacate grande
• ½ cebolla mediana
• ½ tomate mediano
• 1 yema de huevo
• aceite de oliva al gusto
• vinagre al gusto
• sal al gusto
• unas gotas de tabasco

PREPARACIÓN:

Pelar y deshuesar el aguacate. Pelar la cebolla y cortar en cuartos. Pelar y picar el tomate en cuartos. Pasar todo por la batidora junto con la yema de huevo, el aceite de oliva, el vinagre y la sal.

Para dar un toque más picante, añadir unas gotas de tabasco.

Dejar enfriar en la nevera antes de servir. 

CARPACCIO DE SALMÓN AL ACEITE DE OLIVA

INGREDIENTES:

• salmón fresco sin espina
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 limón verde
• eneldo al gusto
• 1cucharada de pimienta en grano

PREPARACIÓN:

Cortar el filete de salmón en finas lonchas.

Ponerlo en un plato o fuente, regar con el aceite de oliva y el zumo de limón verde. Salpimentar y añadir el eneldo.

Dejar macerar unos minutos en la nevera.

Servir frío. 

CAZUELA DE GAMBAS AL ACEITE DE OLIVA

INGREDIENTES:

• 1 kilo de gambas gruesas
• 1 cebolla mediana
• 400 g. de tomates
• 4 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 125 g. de queso feta
• 1,5 dl. de vino blanco
• 2 cucharadas soperas de perejil picado
• 1 cucharada de orégano
• 1,5 dl de Aceite de Oliva Virgen Extra
• sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Pelar y picar finos la cebolla, las cebolletas y los tomates. Aplastar los ajos. Cortar el queso a dados.


Calentar el Aceite de Oliva Virgen Extra en una sartén y freír la cebolla hasta que esté transparente. Añadir las cebolletas y los ajos y rehogar 2 minutos más.


Agregar los tomates, 2 cucharadas soperas de perejil, el orégano, sal y pimienta. Tapar y cocer a fuego lento hasta que espese.


Quitar las cabezas a las gambas y pelar los cuerpos, dejando intacta la punta de la cola. Enjuagarlas y secarlas con papel absorbente.


Repartir la mitad de la salsa de tomate en cazuelitas individuales, añadir las gambas y cubrir con el resto de la salsa.


Agregar el queso y cocer a horno precalentado a 220° C durante 10-12 minutos hasta que las gambas estén sonrosadas.


Servir en las mismas cazuelitas individuales.

RAGOUT DE BOGAVANTE Y RAPE CON SALSA DE ESPÁRRAGOS Y MAYONESA DE SOJA Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN

INGREDIENTES:

• Aceite de oliva virgen extra
• 1 rape
• 200 gr. de bogavante
• perejil
• ajo
• cebollino

Mayonesa de soja:

• 200 gr. de aceite de oliva virgen extra
• ½ limón
• 2 yemas
• 15 gr. de salsa de soja
• 6 puntas de espárragos verdes y blancos

Caldo de espárragos:

• 6 tallos de espárragos
• 50 gr. de mantequilla
• 50 gr. de nata líquida
• 250 cc. de agua

PREPARACIÓN:

Filetear el espárrago verde y el blanco en una sartén para que se doren. Reservar la mitad. Triturar la otra mitad y agregar caldo de espárragos hasta que quede una salsa fina.

Abrir el bogavante por la mitad o le decimos al pescadero que lo haga.

Precalentar el horno al máximo. Poner el bogavante en una bandeja, taparlo con papel de aluminio e introducir en el horno unos 10 minutos. Después sacarle toda la carne. 

Saltear el rape en la sartén con ajo, perejil y aceite de oliva virgen.

Para la mayonesa mezclar todos los ingredientes en un recipiente y batirlos.

Para el caldo hervir todos los ingredientes en una olla. 

PRESENTACIÓN:

Colocar en el centro de un plato sopero el bogavante y uno de sus queliceros (pinzas), los trocitos de rape y las puntas de espárragos fritos antes reservadas y cubrir con el caldo de espárragos.

Salsear por encima con toque de mayonesa de soja y un poco de cebollino.