SALMÓN ASADO BAJO SAL GRUESA CON PICADA DE AGUACATES, MAÍZ Y CILANTRO (SALMON BAKED IN ROCK SALT WITH CHOPPED AVOCADO, CORN AND CILANTRO)

INGREDIENTES:

• 4 lomos de salmón con piel y escamada
• 2 aguacates en dados pequeños
• 100 g de maíz de lata escurridos
• 1 cebolleta en dados pequeños
• 12 bayas goji troceadas
• 1 manojo de cilantro fresco y muy picado
• 400 g de sal gruesa
• 1 guindilla fresca, sin semillas y picada
• 2 limas en zumo
• 1 yogur natural
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Lo primero que hacemos es preparar una vinagreta mezclando en un cuenco, el yogur con el zumo de lima, los aguacates, el maíz, la cebolleta, la guindilla, el cilantro y las bayas goji. Importante no batir la mezcla para que el yogur no cuaje.

En una sartén de teflón, depositar la sal gruesa y calentar a medio fuego. Cuando la sal esté caliente, depositar encima de ella los lomos de salmón con la piel encima de la sal y con un poco de pimienta molida.

Dejar cocinar a fuego medio durante 10 minutos.

Retirar la sartén del fuego.

Sacar con mucho cuidado los lomos de salmón y retirar toda la sal pegada a la piel. Despegar, con ayuda de una puntilla, la piel del salmón.

Pasar los lomos de salmón a platos planos.

Rociar por encima de los lomos la vinagreta. Añadir un chorrito de aceite.