INGREDIENTES:
- 2 solomillos de cerdo ibérico
- 2 cebollas
- 1 vaso de Pedro Ximénez
- 1 vaso de caldo de pollo
- 4 guindillas verdes frescas
- 1 puñadito de uvas pasas
- 1 cucharadita de maizena
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen
- Boletus frescos
- Vino o agua fría para disolver la maizena
PREPARACIÓN:
En primer lugar, doramos los solomillos enteros y salpimentados en una sartén con aceite junto con las guindillas verdes. Retiramos y terminamos unos minutos más en el horno a baja temperatura.
En esa misma sartén, doramos la cebolla picada en juliana.
Cuando la cebolla esté doradita, añadimos los boletus, el Pedro Ximénez y un poco de caldo de pollo. Incorporamos las pasas y dejamos cocer a fuego suave durante 15 minutos. Ligamos la salsa con una cucharadita de maizena disuelta en vino o agua fría.
Loncheamos el solomillo y acompañamos con la salsa y las guindillas.
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