ROLLITOS DE CARNE AL VINO TINTO (ROULADEN IN ROTWEIN)

INGREDIENTES:

• 2 filetes no muy grandes
• 2 lonchas de jamón
• 3 nueces picadas
• 1 diente de ajo
• Pimienta negra
• 1 huevo
• Pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 vaso de vino tinto
• ½ vaso caldo de carne
• Fécula de maíz

PREPARACIÓN:

Pon a reducir en una cacerola el vino con el caldo. Déjalo a fuego suave hasta que baje a la mitad, ponlo a punto de sal y liga con la fécula

.Extiende los filetes, salpimenta y coloca por encima las nueces y el jamón. Enróllalos y pínchalos con palillos. Pásalos por huevo batido y pan rallado. Fríelos en una sartén con aceite caliente y el diente de ajo.

Sirve los rollitos acompañados de la salsa de vino.

ESPAGUETIS CON CHORIZO Y CARNE (SPAGHETTI AVEC DE LA SAUCISSE ET DE LA VIANDE)

INGREDIENTES:

• 400 g de espaguetis
• 1 cebolla
• 100 g de champiñones
• 200 g de carne picada mixta
• 200 g de chorizo
• 100 ml de tomate frito
• 100 g de queso parmesano
• 4 hojas de salvia
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

PREPARACIÓN:

En un cazo con agua hirviendo, sal y aceite de oliva cocemos la pasta el tiempo que indique el fabricante. Escurrimos y reservamos.

En una cazuela con aceite pochamos el chorizo troceado sin grasa, para que el chorizo suelte la suya. Después añadimos la carne picada, la cebolla y los champiñones. Sofreímos y añadimos el tomate frito.

Añadimos los espaguetis y mezclamos bien.

Lo incorporamos todo a una fuente y espolvoreamos con el queso parmesano y la salvia picada.

Gratinamos en el horno y servimos.

SOLOMILLO DE CERDO A LA SIDRA (FILET DE PORC AU CIDRE)

INGREDIENTES:

• 2 solomillos de cerdo (enteros)
• ½ botella de sidra
• 250 g de pimientos de piquillo en conserva
• 4 dientes de ajo1 ramita de tomillo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 3 berenjenas chinas
• 1/2 vaso de salsa de soja
• 1/2 vaso de miel

PREPARACIÓN:

Lo primero, salpimentamos el solomillo y lo doramos en una sartén con aceite. En la misma sartén, ponemos los pimientos del piquillo alrededor de la carne. Cuando hayan soltado un poco de agua, los ponemos encima del solomillo.

En otra sartén, ponemos unos ajitos picados a dorar con aceite de oliva. Cuando estén dorados, los ponemos por encima de los pimientos junto con una ramita de tomillo. A continuación, lo cubrimos con sidra y dejamos que reduzca a fuego suave.

Mientras, cortamos unas berenjenas chinas y las rehogamos con un poco de aceite de oliva. Sazonamos. Cuando esté lista, le ponemos un poco de miel y de salsa de soja.

Troceamos el solomillo y servimos con su salsita y las berenjenas.

Nota: Si la salsa queda un poco fuerte de sabor la podemos rebajar con un poco de agua.

ENSALADA DE POLLO A LA MOSTAZA (CHICKEN SALAD WITH MUSTARD)

INGREDIENTES:

• 2 pechugas de pollo
• Laurel
• Orégano
• Tomillo
• Pimienta negra
• Vinagre de Jerez
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 lechuga
• 80 g de avellanas
• 4 cucharadas de mostaza antigua
• 2 cucharadas de mayonesa
• 60 ml de nata líquida
• Pimienta blanca
• 1 chorrito de leche

PREPARACIÓN:

En un cazo con agua hirviendo cocemos la pechuga de pollo con laurel, orégano, tomillo, pimienta negra y un poco de aceite. Escurrimos y troceamos en dados o en escalopines.

Cortamos la lechuga en juliana.

Mezclamos la mostaza con la mayonesa, la nata, la pimienta blanca y un poco de leche y un poco de aceite de oliva.

Servimos la lechuga sazonada con unas gotas de reducción de vinagre de Jerez, el pollo, las avellanas y napamos con la salsa.

SALMÓN AL VODKA (LA VODKA AU SAUMON)

INGREDIENTES:

• Un lomo de salmón
• Aceite de oliva virgen extra
• Un chorrito de vodka
• Pimienta negra
• 120 ml de nata líquida
• Pimienta verde en grano

PREPARACIÓN:

Prepara un marinado mezclando el aceite, el vodka y la pimienta negra recién molida. Introduce el salmón en el marinado y déjalo reposar unos minutos.

Marca el salmón en una sartén.

Pon el marinado sobrante en una sartén con la nata y añade la pimienta verde. Déjalo hervir hasta que espese. Termina el pescado en la salsa y listo.

POLLO CON CIGALAS (HUHN MIT FLUSSKREBSEN)

INGREDIENTES:

• 1 Pollo troceado
• 8 Cigalas
• 1 Cebolla
• 1 Tomate
• ½ Pimiento rojo
• ½ Pimiento verde
• 2 Dientes de ajo
• Perejil fresco
• Almendras tostadas
• 40 g de Chocolate
• 1 l de Caldo de pollo o verduras
• 1 chupito de coñac
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN:

Lo primero que hacemos es es dorar el pollo en una cazuela con aceite. Lo ponemos primero con la piel hacia abajo y lo salpimentamos.

Cuando está bien dorado, añadimos las cabezas de las cigalas, apretándolas bien para que suelten todo el sabor. Incorporamos también las verduras picadas (cebolla, tomate, pimiento rojo y verde). Cuando la verdura esté pochada mojamos con el coñac y dejamos que evapore el alcohol.

Por otro lado, se hace una picada con ajo, almendras y perejil y se añade a la cazuela, junto con el caldo. Dejamos que se cocine durante 20 minutos.

Comprobamos el punto de sal e incorporamos las colas de las cigalas al pollo. Dejamos cocinar un minuto más a fuego suave y con una tapa puesta.

Por último, añadimos el chocolate, con la cazuela ya fuera del fuego.

Retiramos las cabezas de las cigalas y servimos.

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS (SALADE D'ASPERGES)

INGREDIENTES:

• 1 lata de espárragos blancos
• Un puñado de lechugas variadas
• Sal
• 100 g de queso manchego
• 1 huevo
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 lata de atún en aceite de oliva
• 2 cucharadas de huevas de mújol
• Unas ramas de cebollino
• Vinagre de Jerez

PREPARACIÓN:

Escurre los espárragos y corta en láminas finas el queso.

Prepara una mayonesa emulsionando el huevo con aceite, sal y una pizca de vinagre. Añade las huevas y bate bien.

Monta la ensalada con el bouquet de lechugas, el atún desmigado y los espárragos. Encima coloca las láminas de queso y por último salsea con la mayonesa de huevas.

CAZÓN CON TOMATE (DOGFISH WITH TOMATO)

INGREDIENTES:

• 4 rodajas de cazón
• 1 kg de tomates maduros
• 1 Cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 Pimiento rojo
• Aceite de oliva virgenextra
• Sal
• 400 g de patatas (opcionales)

PREPARACIÓN:

Primero, escaldamos los tomates y los pelamos.

En una cazuela con aceite, sofreímos cebolla picada con pimiento troceado, ajos picados y los tomates en trozos.

Cuando tengamos la salsa lista, marcamos el cazón en una sartén con aceite. Lo incorporamos a la cazuela con la salsa y dejamos que se termine de hacer.

Servimos. Podemos acompañarlo de unas patatas confitadas.

CONEJO EN SALSA (KANINCHEN IN SAUCE)

INGREDIENTES:

• 1 conejo troceado
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 guindilla cayena
• Nuez moscada
• Sal
• Pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• ½ vaso de agua
• Aceite de oliva virgen extra
• 4 patatas

PREPARACIÓN:

En una cazuela con aceite, doramos muy bien el conejo salpimentado y luego le incorporamos unos ajos con una cebolla picada. Añadimos una hoja de laurel, un poco de nuez moscada y guindilla cayena, si nos gusta el picante. Cuando la cebolla esté un poco pochada, mojamos con el vino blanco y dejamos que reduzca. Añadimos también un chorrito de agua y dejamos que se cocine a fuego suave hasta que el conejo esté tierno.

Freímos unas patatas en cuadraditos y se las ponemos por encima al final.

Servimos y listo.

ATÚN CON SALSA DE PIMIENTOS (THUNFISCH MIT PFEFFERSAUCE)

INGREDIENTES:

• 4 rodajas de atún
• 1 lata de pimientos del piquillo
• 150 g de mayonesa de aceite de oliva virgen extra
• Aceite de oliva virgen extra
• Romero fresco
• 600 g de salteado de verduras en bolsa
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharada de sésamo tostado

PREPARACIÓN:

Lo primero que hacemos es marinar las rodajas de atún con aceite y romero.

Triturar los pimientos de piquillo hasta conseguir una pasta. Mezclarla con la mayonesa con cuidado para que no se baje.

Escurrir las rodajas de pescado y cubrirlas con la mayonesa de pimientos. Meter 5 minutos bajo el grill hasta que se dore y gratine.

Picar un diente de ajo y rehogarlo con un poco de aceite. Saltear las verduras y aliñarlas con un poco de aceite de sésamo, espolvorear de sésamo y servir con el pescado.

BERENJENAS EN SALSA (SAUCE AUX AUBERGINES)

INGREDIENTES:

• 4 berenjenas (de las de hacer en vinagre, verdes y moradas)
• 4 tomates maduros rallados
• 2 cebollas
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Hierbabuena

PREPARACIÓN:

Lo primero que hacemos es limpiar las berenjenas y partirlas por la mitad.

Las colocamos en una cazuela y las ponemos abundante cebolla picada, pimiento, tomate natural rallado, una hoja de laurel, sal y un buen chorreón de aceite. Tapamos y cocemos todo junto durante 30 minutos, más o menos. Si está bien tapado, no tenemos por qué añadir agua, pero si es necesario, le podemos poner un poco.

Servir con un poco de hierbabuena.

SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA (FILET DE PORC AVEC SAUCE)

INGREDIENTES:

• 4 solomillos de cerdo ibérico
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• 1 rebanada de pan frito
• 2 guindillas verdes
• 1 guindilla roja
• 100 g de setas en aceite
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN:

En primer lugar, salpimentamos los solomillos y los doramos en una olla exprés con aceite. Posteriormente, retiramos y reservamos.

En el mismo aceite pochamos la cebolla picada, el ajo picado y el laurel. Ponemos también unos granos de pimienta negra.

Añadimos los solomillos y mojamos con el vino blanco. Ponemos a punto de sal. También añadimos el pan frito.

Cerramos la olla exprés y dejamos cocer durante 8 minutos. Transcurrido el tiempo, retiramos los solomillos y el laurel y trituramos la salsa.

En una sartén con aceite salteamos las guindillas y las setas.

Servimos los solomillos y acompañamos con la salsa, las guindillas salteadas y las setas.

HUEVOS MOTULEÑOS (OEUFS MOTULEÑOS)

INGREDIENTES:

• 4 Huevos
• 4 tortillas de maíz
• 3 Tomates rojos
• 100 g de bacon
• 100 g de queso manchego
• 100 g de pasta de frijol en conserva
• 1 Cebolla
• 1 Chile habanero
• 50 g de guisantes cocidos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

PREPARACIÓN:

Lo primero, picamos la cebolla y el chile habanero. Ponemos una sartén con aceite al fuego y doramos la cebolla con el chile.

Mientras, troceamos los tomates. Incorporamos los tomates a la sartén y dejamos que reduzca. Sazonamos y reservamos.

Freímos las tortillas en una sartén con aceite hasta que se doren. Escurrimos sobre un papel absorbente.

Freímos en una sartén con aceite los huevos.

Colocamos las tortillas en un plato y las untamos con pasta de frijol. Encima colocamos los huevos, el bacon y el queso picados, los guisantes y la salsa de tomate.

Servimos enseguida.

ROLLITOS DE JAMÓN (SCHINKENRÖLLCHEN)

INGREDIENTES:

• 8 Longanizas blancas
• 8 lonchas de jamón ibérico
• 8 lonchas de queso
• 100 ml de vino blanco
• Pimienta

PREPARACIÓN:

Lo primero que hacemos es poner las longanizas en una sartén bien caliente para que se cocinen.

Cuando estén bien hechas, sacamos y disponemos cada una de ellas sobre una loncha de jamón.

Realizamos un corte a lo largo de la longaniza y rellenamos con un poco de queso.

Envolvemos con la loncha de jamón.

Por último, ponemos en una sartén con vino blanco y pimienta unos segundos.

Servimos.

ENSALADA DE TOMATE, QUESO FETA Y ACEITUNAS CON TOSTADAS DE TAPENADE (SALADE DE TOMATES, FROMAGE FETA ET LES OLIVES AVEC DES TOASTS DE TAPENADE)

INGREDIENTES:

• 16 Tomates cherry
• 1 Pepino
• 200 g de queso feta
• 100 g de aceitunas negras sin hueso
• 1 Cebolla roja
• Aceite oliva virgen extra
• Sal
• Orégano fresco
• 200 g de aceitunas verdes sin hueso
• 20 g de alcaparras
• 5 Anchoas
• 1 Diente de ajo
• Pimienta
• Zumo de 1 limón
• 1 Baguette

PREPARACIÓN:

Lo primero que vamos a hacer es el tapenade verde. Trituramos las aceitunas verdes, las alcaparras, las anchoas, el ajo y un buen chorretón de aceite virgen. Añadimos un poco de zumo de limón y salpimentamos, volvemos a triturar y reservamos.

Para la ensalada, partimos los tomates por la mitad. Pelamos y despepitamos el pepino. Cortamos el queso en dados, picamos la cebolla y las aceitunas negras a la mitad.

En un bol, mezclamos los tomates, la cebolla, el queso, el pepino y las aceitunas negras. Aliñamos con aceite, sal y orégano fresco. Revolvemos todo.

Volcamos sobre una fuente de servir.

Cortamos rebanadas muy finas de baguette y doramos en el horno. Untamos con el tapenade y colocamos encima de la ensalada.

Decoramos con más orégano.

STROGONOFF DE PAVO (DINDE STROGANOFF)

INGREDIENTES:

• 1 pechuga de pavo entera cortada en taquitos
• Nata líquida
• Tomate triturado
• Ketchup
• Mostaza
• 1 cabeza de ajo
• 1/4 cebolla
• 1 bolsita de arroz rápido
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

PREPARACIÓN:

Poner en una cazuela a cocer el arroz durante 12 o 15 minutos con un chorro de aceite y una cabeza de ajo pelada y entera.

Colocar en una cazuela grande 1/2 cabeza de ajos y 1/2 cebolla, todo ello picadito y cuando esté dorado, echamos el pavo en tacos con un poco de sal y pimienta. Cuando el pavo esté hecho y sin que llegue a dorarse, colocamos un chorro de tomate triturado, sólo la cantidad justa para que lo tiña.

Cuando todo esté caliente, procederemos a mezclarlo con la nata líquida muy poco a poco. Echamos también un poco de ketchup y otro de mostaza.

Servir el guiso acompañado del arroz.

SORBETE DE ALBARICOQUE (ABRICOT SORBET)

INGREDIENTES:

• 400 g de albaricoques
• 75 g de azúcar
• 1 yogurt natural
• 5 hojas de hierbabuena

PREPARACIÓN:

Pelaremos y cortaremos en trozos los albaricoques y los meteremos en un recipiente que irá al congelador por un periodo de 5 horas. Una vez pasado este tiempo lo meteremos en una batidora americana y le pondremos el resto de ingredientes y trituraremos.

Volveremos a congelar durante 5 horas, removiéndolo (con ayuda de un tenedor) cada hora y media. Finalmente rellenaremos una manga pastelera y serviremos, con ayuda de esta, los vasos en los que lo vayamos a degustar.

ENSALADA DE QUESO DE CABRA CARAMELIZADO (SALADE DE CHÈVRE CARAMÉLISÉ)

INGREDIENTES:

• 75 g de bacón en lonchas finas
• 50 g de piñones
• 100 g de espinacas
• 1 rulo pequeño de queso de cabra
• Azúcar
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 1 ó 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de mostaza a la antigua
• Alternativa: Si no se carameliza el queso, añadir cebolla confitada.

PREPARACIÓN:

Mezclamos en un bol las espinacas, los piñones y el bacón.

Tostamos las lonchas de queso con un poco de azúcar.

Aliñamos la ensalada y colocamos encima el queso caramelizado.