INGREDIENTES:
- 4 berenjenas (de las de hacer en vinagre, verdes y moradas)
- 4 tomates maduros rallados
- 2 cebollas
- ½ pimiento rojo
- ½ pimiento verde
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Hierbabuena
PREPARACIÓN:
Lo primero que hacemos es limpiar las berenjenas y partirlas por la mitad.
Las colocamos en una cazuela y las ponemos abundante cebolla picada, pimiento, tomate natural rallado, una hoja de laurel, sal y un buen chorreón de aceite. Tapamos y cocemos todo junto durante 30 minutos, más o menos. Si está bien tapado, no tenemos por qué añadir agua, pero si es necesario, le podemos poner un poco.
Servir con un poco de hierbabuena.
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