CUAJADA DE YOGUR Y MIEL CON SURTIDO DE FRUTAS DE TEMPORADA (YOGOURT CAILLÉ ET DU MIEL AVEC UN ASSORTIMENT DE FRUITS DE SAISON)

INGREDIENTES:

• 2 yogures.
• 2 hojas de gelatina.
• 2  cucharadas soperas de miel.
• 2 Cerezas.
• 3 Frambuesas.
• 2  Grosellas.
• 3 Moras.
• 2 Melón.
• Menta.

PREPARACIÓN:

En primer lugar, ponemos las dos hojas de gelatina en un bol con agua , para que se ablanden. En otro bol, mezclamos bien los dos yogures, una parte,(1/4 aprox.) lo ponemos en el fuego hasta que empiece a hervir, le añadimos las dos hojas de gelatina escurridas, removemos, le incorporamos el yogur restante y la miel, mezclamos y rellenamos dos moldes redondos, lo dejamos enfriar en el frigorífico. Una vez que esté cuajado, desmoldamos y lo colocamos en un plato.

Decoramos al gusto con las frutas, menta y un chorrito de miel por encima.

LOMO DE TERNERA SALTEADO (LONGE DE VEAU SAUTÉS)

INGREDIENTES:

• 750 g de solomillo de ternera
• 4 patatas
• 400 g de arroz
• 1 chorreón de salsa de soja
• 2 cebollas
• 2 tomates rallados
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 80 g de tocino
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

PREPARACIÓN:

Lo primero que hacemos es saltear el solomillo troceado y salpimentado y reservamos.

Por otro lado, también freímos unas patatas en cuadraditos y las reservamos.

También preparamos un arroz blanco a la manera tradicional con un trozo de tocino en vez de sal para darle sabor.

En la misma cazuela de la carne, preparamos un sofrito de cebolla y tomate.

Cuando ya tenemos todo listo, hacemos un salteado con todos los ingredientes: el sofrito, las patatas, los trigueros troceados, el arroz y la carne y lo regamos con un buen chorreón de salsa de soja.

Servimos.

SOLOMILLO DE CERDO AL PIMENTON (PAPRIKA PORK TENDERLOIN)

INGREDIENTES:

• 600 g de solomillo de cerdo
• 4 dl de nata
• Pimentón
• 100 g de champiñones
• Harina
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

PREPARACIÓN:

Cortamos una pieza de solomillo en filetes de grosor medio.

Sazonamos y echamos una pizca de pimentón en cada filete por ambos lados. Espolvoreamos harina también.

Laminamos unos champiñones y lo salteamos.

En otra sartén, con un poco de aceite, cocinamos los solomillos ligeramente.

Agregamos el champiñón laminado y cubrimos con nata líquida. Sazonamos con sal y un poco más de pimentón. Dejamos que reduzca la nata.

Servimos.

LASAÑA DE PAVO (DINDE LASAGNE)

INGREDIENTES:

• 1 paquete de pasta de lasaña
• 1 pechuga de pavo picada
• 1 huevo
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 1/2 l de leche
• 50 g de harina
• 50 g de mantequilla
• Queso parmesano en trozos
• Salsa de tomate
• Aceite de oliva
• Sal
• Azúcar
• Pimienta blanca

PREPARACIÓN:

Rehogar ajo picado en una sartén con aceite de oliva virgen extra.

Incorporar la cebolla picada y la pechuga de pavo picada y saltear ligeramente.

Agregar el huevo batido y cuajar.

Retirar del fuego y dejar que se enfríe un poco.

Hidratar las láminas de lasaña y secar.

Cortarlas con un molde en forma de cuadrado.

Extender un poco de mantequilla en una placa de horno.

Y colocar capas alternas de pasta y de la mezcla de pavo, cebolla, ajo y huevo batido.

Hacer la bechamel con la harina, la leche y la pimienta blanca.

Cubrir con la bechamel y rallar queso parmesano por encima.

Hornear 15 minutos a 175 grados.

Servir y acompañar con un poco de la salsa de tomate y una ramita de perejil.

LUBINA AL CAVA (LOUP DE MER AU CHAMPAGNE)

INGREDIENTES:

• 2 kg de lubina
• 3 Puerros gordos
• 1 Botellín de cava
• 250 ml de nata líquida
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN:

Lo primero, limpiamos la lubina y la sazonamos por dentro y por fuera.

Luego, limpiamos también los puerros y los cortamos en rodajas.

A continuación, calentamos el aceite en una besuguera o un cuece pescados y salteamos una parte de los puerros en ella durante unos minutos.

Añadimos el cava, sazonamos y tapamos la cazuela.

Dejamos reducir durante 15 minutos.

Seguidamente, añadimos un poco de agua e introducimos la lubina. Tapamos de nuevo y dejamos cocer a fuego suave durante 15 minutos.

Por otra parte, pochamos un poco más de puerro en un cazo, mojamos con más cava y dejamos reducir.

Añadimos la nata y salpimentamos.

Después, sacamos la lubina y la pelamos en caliente. La dividimos en dos grandes filetes y la cortamos por la mitad. La mantenemos tapada para que no se enfríe.

Servimos la lubina con los puerros y la salsa de cava

ROSADA AL PIL PIL CON GAMBAS (CAPE HAKE WITH PRAWNS PIL PIL)

INGREDIENTES:

• 800 g de rosada
• 400 g de gambas
• 4 dientes de ajo
• 3 guindillas
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil

PREPARACIÓN:

Lo primero, en una sartén con aceite, doramos la rosada sazonada y cortada en tacos. La retiramos y la reservamos.

Añadimos los ajos laminados, las guindillas y las gambas.

Seguidamente incorporamos el pescado y el pimentón. Cocinamos para que se haga el pescado.

Servimos con un poco de perejil fresco

ROLLITOS DE SALMÓN CON ALBAHACA (LACHSRÖLLCHEN MIT BASILIKUM)

INGREDIENTES:

• 500 g de salmón
• ½ Puerro
• ½ Cebolleta
• 12 hojas de albahaca
• 1 trocito de jengibre rallado
• 15 -18 obleas para hacer rollitos chinos
• Aceite de oliva virgen
• 50 ml de salsa de soja
• 200 g de lechuga
• Unas gotas de limón
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN:

En primer lugar, cortamos el salmón en tiras y lo dejamos macerar durante unos minutos en una mezcla de limón, jengibre, sal, pimienta y salsa soja.

Cortamos el puerro y la cebolleta en juliana.

Seguidamente, humedecemos las obleas con aceite y echamos en cada una un poco de puerro y cebolleta.

Añadimos un poco de albahaca y un trocito de salmón macerado.

A continuación, enrollamos las obleas recogiendo bien los laterales y las freímos en abundante aceite caliente, hasta que estén dorados.

Por otra parte, rebajamos la salsa de soja con agua, unas gotas de limón y jengibre.

Acompañamos los rollitos con lechuga y la salsa de soja.

Servimos.

ENSALADA CÉSAR (CAESAR SALAD)

INGREDIENTES:

• 400 g de lechugas variadas al gusto
• 1 cebolla
• 1 yema de huevo
• 70 g de anchoas en aceite
• Pan de molde
• 1 diente de ajo
• Queso parmesano en lascas
• 1 cucharada de azúcar
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Troceamos el pan en dados y doramos en una sartén con un poco de aceite y el ajo entero. Cuando tomen color, les añadimos una cucharada de azúcar para que caramelicen ligeramente.

En un bol grande, batimos la yema de huevo y el aceite de las anchoas (si es necesario más, le ponemos aceite de oliva), consiguiendo una especie de mayonesa ligera que luego incorporamos al bol.

Troceamos la lechuga y la cebolla, picamos las anchoas y lo mezclamos todo en el bol de la salsa.

Añadimos el pan frito a la ensalada y unas lascas de parmesano.

Servimos.

ENSALADA TIBIA (WARMER SALAT)

INGREDIENTES:

• 100 g de canónigos
• 100 g de rúcula
• 100 g de brotes de alfalfa
• 50 g de semillas de girasol
• 1 huevo
• 100 g de harina de garbanzos
• 300 g de queso de cabra en rulo
• 200 g de pechuga de pollo
• 100 g de mermelada de arándanos
• 1 chorrito de crema de vinagre de Módena
• Sal de hierbas
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Primero cortamos el pollo en tiras y lo doramos en una sartén con aceite. Salpimentamos. Lo retiramos y reservamos.

Cortamos el queso de cabra en rodajas, lo pasamos por el huevo batido y por la harina de garbanzos y lo doramos en una sartén muy caliente. Lo retiramos y reservamos.

En un bol mezclamos la crema de vinagre con un poco de aceite, la sal de hierbas y batimos hasta que espese.

Mezclamos con los canónigos, la rúcula, los brotes de alfalfa, las semillas de girasol (pipas) y la pechuga.

Para servir, colocamos la pechuga de pollo en el fondo del plato, encima la mezcla de ensalada y  coronamos con queso de cabra. Decoramos con mermelada de arándanos.

ESPÁRRAGOS DE FUENTESAÚCO (STUDS FUENTESAÚCO

INGREDIENTES:

• 16 Espárragos de temporada frescos
• 1 cucharada de azúcar
• 1 Aguacate
• 1 Cebolleta morada
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Salsa de soja
• 1 Yema de huevo

PREPARACIÓN:

En primer lugar, limpiamos bien los espárragos y los pelamos con un pelador.

Ponemos agua a hervir con una pizca de sal y una cucharada de azúcar. Incorporamos los espárragos, de forma que se queden con las puntas hacia arriba (atándolos, con ayuda de un molde, etc.) durante los 5 primeros minutos, más o menos. Después los volcamos y los cocemos durante 10 - 20 minutos más, dependiendo del grosor de los espárragos.

Por otro lado, preparamos una vinagreta con cebolleta muy picada, aguacate también picadito y abundante aceite de oliva. Salpimentamos.

Preparamos también una mayonesa de soja. Para ello, batimos la yema con un poco de salsa de soja y vamos añadiendo aceite poco a poco, hasta conseguir la textura deseada.

Servimos los espárragos templados con la vinagreta por encima y acompañamos con la mayonesa.

HUEVOS A LA FLAMENCA (EIER AN DIE FLÄMISCHE)

INGREDIENTES:

• 2 huevos
• Un chorizo
• 150 g de jamón en taquitos
• ½ cebolla
• Una lata de tomate triturado
• Una lata de guisantes

PREPARACIÓN:

Pon a dorar la cebolla con un poco de aceite. Añade el tomate triturado y sofríe unos 12 minutos.

Tritura la salsa de tomate.

En una cazuela sofríe el chorizo desmenuzado y los taquitos de jamón. Incorpora la salsa de tomate y por último los guisantes.

Echa con cuidado los huevos y deja que se hagan a fuego medio y tapados.

Se pueden servir acompañados de unas rebanadas de pan frito.

SALCHICHAS BIENERT (BIENERT WÜRSTCHEN)

INGREDIENTES:

• 2 salchichas gruesas tipo Frankfurt
• 6 lonchas finas de beicon
• Mostaza
• Aceite
• Queso parmesano

PREPARACIÓN:

Abrir las salchichas por la mitad sin partirlas del todo. Untar el interior con mostaza y envolver cada una de ellas con 2 ó 3 lonchas de beicon. Sujetarlas con palillos.

Freírlas en un poco de aceite hasta que el beicon esté dorado. Retirar los palillos.

Poner queso parmesano encima de las salchichas y gratinarlas en el horno.

Servirlas calientes.

COCHINILLO ASADO AL ESTILO BOTÍN (SCHWEINEBRATEN)

INGREDIENTES:

• 1 cochinillo
• 1 cebolla
• 200 g de manteca de cerdo
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 3 vasos de agua
• Perejil
• Tomillo
• Laurel
• Sal

PREPARACIÓN:

Untar cochinillo con manteca y colocar en cazuela de barro abierto boca arriba. Salpimentar.

Picar el perejil, el ajo, la cebolla, el tomillo y el laurel y esparcirlo todo por encima del cochinillo.

Rociar con el vino blanco y los 3 vasos de agua.

Meter en horno ya caliente entre hora y hora y media, según el calor del horno.

Retirar el exceso de jugo y se vuelve a meter en el horno boca abajo otros 45 minutos aproximadamente, hasta que la piel quede crujiente y dorada.

Preparar una guarnición de patatas asadas.

COCTEL DE MARISCO DE PEDRO LEÓN (MEERESFRÜCHTE-COCKTAIL PEDRO LEÓN)

INGREDIENTES:

• 200 g de lechugas variadas
• 6 Gambas cocidas
• 6 Langostinos cocidos
• 100 g de rape
• 8 palitos de cangrejo
• 4 Huevos duros
• 2 Patatas medianas
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre blanco
• 1 hoja de laurel
• Pimienta
• ¼ de cebolla
• 2 Aguacates
• 100 g de mayonesa
• 80 g de ketchup
• 50 g de yogur griego

PREPARACIÓN:

En primer lugar, realizamos la salsa. Para ello, mezclamos la mayonesa con el ketchup y el yogur.

En segundo lugar, cocemos las patatas en una cazuela con agua y un poco de sal. Retiramos cuando estén tiernas y pelamos.

Aparte, cocemos el rape en una olla con agua con una hoja de laurel, la cebolla y sal. Dejamos enfriar y picamos el pescado.

Troceamos también los langostinos y gambas, los palitos de cangrejo, los huevos duros, los aguacates, la cebolla y la lechuga.

Seguidamente, mezclamos todos los ingredientes.

Salpimentamos y aliñamos con aceite y vinagre.

Mezclamos con la salsa.

ENSALADA GOURMET (GOURMET-SALAT)

INGREDIENTES:

• 300 g de lechugas variadas
• 200 g de queso de cabra en rulo
• 1 cebolla
• 1 vaso de Pedro Ximénez
• 50 g de piñones
• 50 g de pasas
• 50 g de pipas
• 50 g de nueces
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre
• Sal

PREPARACIÓN:

Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en una sartén con un poco de aceite y sal. Cuando esté pochada añadimos Pedro Ximénez y dejamos reducir.

Tostamos los frutos secos en una sartén.

Cortamos el queso en rodajas y lo hacemos a la plancha.

Mezclamos la lechuga con los frutos secos tostados y las pasas y la aliñamos con una vinagreta de aceite, sal y vinagre emulsionada.

Servimos poniendo una capa de cebolla, otra de lechuga y encima, el queso.

GAZPACHO

INGREDIENTES:

• 1/2 kg de miga de pan
• 1,5 kg de tomates rojos
• 125 cl de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• 1/2 kg de pepinos
• 300 g de cebolla picada
• 4 pimientos picados en trozos menudos
• 1,5 l de agua fría
• Vinagre
• Sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar, remojamos la miga de pan hasta que esté tierna.

En un recipiente, añadimos los tomates troceados (reservamos 1 tomate para la guarnición), 2 pimientos, los ajos, el pan, el aceite, el vinagre y la sal.

Lo pasamos todo por la batidora hasta obtener una mezcla homogénea.

Después, pasamos la mezcla por un colador chino, añadiendo agua fría progresivamente, hasta que quede con el espesor que nos guste.

Lo servimos en cuencos, junto a la guarnición en una bandeja con cebolla, pimiento, pepino y tomate troceado.

GUISANTES FRESCOS AL AJILLO CON GAMBAS Y JEREZ (VERSE ERWTEN MET GARNALEN MET KNOFLOOK EN SHERRY)

INGREDIENTES:

• 600 g guisantes frescos
• 70 ml aceite de oliva virgen extra
• 16 gambas blancas
• 4 dientes de ajo
• 50 ml jerez seco
• Sal
• Pimienta molida
• Perejil picado

PREPARACIÓN:

En primer lugar, blanqueamos en agua hirviendo los guisantes durante unos dos minutos y refrescamos en agua con hielo. Reservamos.

Seguidamente pelamos las gambas dejándoles la cabeza y la cola.

En una sartén con aceite de oliva doramos el ajo cortado en láminas. Cuando el ajo este dorado, añadimos las gambas y les damos una pequeña cocción. Agregamos el jerez seco y reservamos las gambas.

En el mismo aceite, añadimos los guisantes y los rehogamos hasta que se queden tiernos. Cuando estén listos añadimos las gambas y dejamos que se calienten.

A continuación ponemos a punto de sal y pimienta y espolvoreamos con el perejil picado.

Por último, emplatamos de forma que se vean las gambas encima del salteado.