LENGUADO EN SALSA (FLOUNDER IN SAUCE)

INGREDIENTES:

• 4 lenguados
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 vaso de vino blanco
• 8 espárragos trigueros
• 8 judías verdes
• 50 g de brotes tiernos
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 patata

PREPARACIÓN:

En primer lugar, cortamos el lenguado en filetes y salpimentamos. Enrollamos los filetes sobre sí mismos y pinchamos con una brocheta.

Picamos el tomate, el ajo, la cebolla, los espárragos troceados y las judías limpias y troceadas y lo pochamos en una sartén con aceite. Añadimos los lenguados y el pimentón y movemos bien.

Mojamos con el vino y dejamos reducir. Cuando se haya evaporado el alcohol, tapamos y dejamos que se cocine hasta que el pescado esté hecho.

Por otro lado, sacamos bolitas de patata y las confitamos en una sartén con aceite a fuego lento.

Servimos el lenguado y acompañamos con las bolitas de patata y decoramos con los brotes.