INGREDIENTES:
- 3 Berenjenas
- 300 g de gambas peladas
- 3 Tomates al natural
- 1 Cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 ramillete de albahaca
- 100 g de pan rallado
- 1 vaso de nata líquida
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- Una copita de brandy
PREPARACIÓN:
Cortamos las berenjenas a lo largo por la mitad y las escaldamos en agua con sal durante 10 minutos. Vaciamos la carne y la troceamos. Guardamos la piel para poderla rellenar después.
Seguidamente, rehogamos la cebolla y el ajo en una sartén con aceite de oliva. Añadimos la carne de la berenjena y el tomate a esta sartén. Cocemos 20 minutos o hasta que esté tierna la berenjena.
Aparte, salteamos las gambas con aceite de oliva y añadimos una copita de brandy. Flambeamos y añadimos un vasito de nata. Dejamos reducir removiendo y añadimos la albahaca. Cuando esté casi seco, mezclamos con la carne de la berenjena. Rellenamos las berenjenas con esta mezcla. Espolvoreamos de pan rallado y gratinamos en el horno.
Servimos.
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