MEJILLONES CON SALSA DE MOJO (MUSSELS WITH MOJO SAUCE)

INGREDIENTES:

• 2 kg de mejillones de roca
• Vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra en grano
• Sal
• 6 Tomates
• 1 Trocito de pan duro
• Cilantro fresco picado
• 1 Pizca de pimentón
• 1 Cucharada de comino machacado con el mortero
• 1 Diente de ajo
• 1 Cucharada de vinagre de Jerez
• Caldo de cocción de los mejillones

PREPARACIÓN:

Lo primero, limpiamos muy bien los mejillones. Los ponemos en una olla con aceite de oliva, pimienta y un chorrito de vino blanco. Tapamos y lo dejamos cocer hasta que se abran.

A continuación, asamos los tomates en el horno con aceite y sal. Cuando estén asados, quitamos las pepitas y los trituramos con pan, cilantro, cominos machacados, ajo, pimentón, vinagre y aceite. El mojo tiene que quedar al principio muy espeso y después añadimos el caldo de cocción de los mejillones.

Servimos los mejillones y los acompañamos con el mojo.