INGREDIENTES:
- 1 kg de solomillo de buey
- 1 paquete de hojaldre
- 200 g de crema de trufa
- Romero fresco
- 1 Huevo
- 1 Berenjena
- 1 Calabacín
- 200 g de mozzarella
- Flor de sal
- Aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN:
En primer lugar, cortamos el solomillo en filetes. Marinamos con romero y un poco de aceite.
Aparte, asamos la berenjena y el calabacín al horno, hasta que estén hechas.
A continuación, estiramos la masa de hojaldre y cortamos 8 discos de diámetro parecido a los medallones de solomillo. Los pintamos con huevo y los pinchamos para que no suban demasiado. Horneamos a 200ºC hasta que estén bien dorados.
Seguidamente, marcamos los solomillos a la plancha con un chorrito de aceite y los reservamos.
Montamos el plato empezando con una base de hojaldre untada con crema de trufa, luego el solomillo, otra capa de crema de trufa y cubrimos con otro disco de hojaldre.
Decoramos con romero y servimos acompañado de las verduras al horno y el queso mozzarella.
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