INGREDIENTES:
- 1 Confit de pato al vacío o en conserva
- 1 Manzana verde
- 100 g de foie fresco
- 2 Patatas
- 1 medallón de queso de cabra
- Azúcar moreno
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- Unas gotas de aceite de trufa
PREPARACIÓN:
En primer lugar calentamos el confit en el horno. Seguidamente lo desmigamos bien.
En la olla exprés ponemos a cocer las patatas hasta que estén muy tiernas. Machacamos las patatas con aceite de oliva, sal, pimienta y aceite de trufa. Reservamos.
Cortamos la manzana en rodajas y las doramos en la sartén. Reservamos.
En esa misma sartén, marcamos el foie salpimentado, vuelta y vuelta a fuego muy fuerte para que se dore por fuera pero quede poco hecho por dentro.
Con la ayuda de un aro o molde de presentación, vamos montando el milhojas alternando capas de manzana, patata, confit de pato y foie. Repetimos la operación y terminamos con un medallón de queso de cabra y una pizca de azúcar moreno. Horneamos a 220ºC durante 5 minutos.
Servimos inmediatamente.
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