LOMO DE CERDO CON VINAGRETA (FILET DE PORC À LA VINAIGRETTE)

INGREDIENTES:

• 1 kg de lomo de cerdo
• ½ botella de vino blanco (Albariño)

Para la Vinagreta:

• ½ Pimiento rojo
• ½ Pimiento verde
• Perejil fresco
• 1 Tomate
• 1 Cebolla
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Jerez
• Sal

Para la crema:

• 200 ml de nata líquida
• 150 g de queso rallado
• Sal
• Una cucharada de maicena
• Vino de maceración del lomo
• Nuez moscada
• Pimienta

Cebolla frita:

• 1 cebolla
• Harina para rebozar
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Pones a macerar el lomo de cerdo en un bol con el vino toda una noche. Al día siguiente lo retiramos del vino y lo doramos en una sartén. Lo sazonamos, lo retiramos del fuego y lo reservamos.

En un cazo grande, ponemos parte del vino de la maceración e incorporamos la maizena, la nata y el queso rallado. Lo cocemos todo junto hasta formar una crema. Aderezamos con sal, pimienta y nuez moscada.

Napamos el lomo con la crema y horneamos a 180º C durante 20 minutos.

Mezclamos los pimientos, el perejil, el tomate y la cebolla, todo picado, con aceite, sal y vinagre.

Por último, cortamos el lomo en rodajas y lo acompañamos con la vinagreta.

Acompañaremos el plato con un poco de cebolla, enharinada y frita en aceite muy caliente.

ENSALADA CON JAMÓN IBÉRICO Y AGUACATE (SALAD WITH HAM AND AVOCADO)

INGREDIENTES:

• 6 lonchas finas de jamón ibérico
• 1 aguacate maduro
• 1 cebolleta
• 1 huevo cocido
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra
• Una pizca pimentón dulce
• Perejil

PREPARACIÓN:

Hierve el huevo en un cazo durante 11 minutos hasta que esté duro. Cuando lo quites del fuego, colócalo  en una fuente con agua muy fría para que se enfríe.

Pela el aguacate y córtalo por la mitad. Quita el hueso y córtalo en rodajas, con cuidado de que no se aplaste demasiado.

Antes de empezar a emplatar, tan sólo tenemos que colocar los huevos duros, la cebolla troceada, el aceite y el vinagre en un bol y mezcla con una picadora. Añade sal y pimienta.

Una vez llevados a cabo todos los pasos anteriores, emplatamos colocando las lonchas de jamón ibérico en una fuente y pon las rodajas de aguacate en el centro. Pon la salsa encima. Adorna con un poquito de pimentón dulce y una ramita de perejil.

HUEVOS RELLENOS DE SALMÓN (LACHS GEFÜLLTE EIER)

INGREDIENTES:

• 500 g de salmón
• 8 Huevos
• 1 cucharada de alcaparras
• 8 Pepinillos
• 1 Cebolleta
• 100 g de lechugas variadas
• Perejil fresco

Para la mayonesa:

• 1 Huevo
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 Pizca de sal

PREPARACIÓN:

Primero, cocemos el salmón en un cazo con agua hirviendo durante 2 minutos. Dejamos enfriar y desmigar.

Cocemos los huevos durante 11 minutos en agua hirviendo, los pelamos y partimos por la mitad longitudinalmente.

Mientras, hacemos la mayonesa batiendo el huevo con la sal mientras vamos añadiendo aceite de oliva.

Sacamos las yemas y las mezclamos con el salmón desmenuzado, la cebolleta, las alcaparras y los pepinillos muy picados y unas cucharadas de mayonesa, no debe quedar demasiado espeso. Rellenamos con esta mezcla las mitades de los huevos y acompañamos con más mayonesa, perejil picado y las lechugas variadas.

SOLOMILLO DE CERDO AL ROQUEFORT (FILET DE PORC AU ROQUEFORT)

INGREDIENTES:

• 1 Solomillo de cerdo
• 200 g de nidos de pasta
• 50 g de mantequilla
• 300 g de queso roquefort
• Aceite de oliva virgen extra
• 200 ml de vino blanco
• 200 g de nata
• Uvas verdes
• 1 ramita de tomillo para decorar
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN:

Comenzamos hirviendo en agua con sal los nidos de pasta siguiendo el tiempo que indique el fabricante. Los escurrimos y reservamos.

Por otro lado, limpiamos el solomillo de grasa. A continuación, mezclamos 50 g de queso roquefort con la mantequilla y, con la ayuda de un mechador, introducimos esta pasta en el solomillo. En una cacerola con un poco de aceite, lo doramos bien por todos los lados, y salpimentamos. Añadimos el vino blanco y dejamos que se reduzca a la mitad. Agregamos la nata y el resto del queso roquefort desmigado. Dejamos cocer a fuego suave unos 20 minutos aproximadamente.  Retiramos el solomillo y lo cortamos en medallones. Disponemos éstos en un plato, junto con la pasta y lo rociamos con la salsa.

Decoramos con las uvas y el tomillo.

Servimos.

BERENJENAS RELLENAS DE GAMBAS (AUBERGINEN GEFÜLLT MIT GARNELEN)

INGREDIENTES:

• 3 Berenjenas
• 300 g de gambas peladas
• 3 Tomates al natural
• 1 Cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 ramillete de albahaca
• 100 g de pan rallado
• 1 vaso de nata líquida
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Una copita de brandy

PREPARACIÓN:

Cortamos las berenjenas a lo largo por la mitad y las escaldamos en agua con sal durante 10 minutos. Vaciamos la carne y la troceamos. Guardamos la piel para poderla rellenar después.

Seguidamente, rehogamos la cebolla y el ajo en una sartén con aceite de oliva. Añadimos la carne de la berenjena y el tomate a esta sartén. Cocemos 20 minutos o hasta que esté tierna la berenjena.

Aparte, salteamos las gambas con aceite de oliva y añadimos una copita de brandy. Flambeamos y añadimos un vasito de nata. Dejamos reducir removiendo y añadimos la albahaca. Cuando esté casi seco, mezclamos con la carne de la berenjena. Rellenamos las berenjenas con esta mezcla. Espolvoreamos de pan rallado y gratinamos en el horno.

Servimos.