SALMÓN CON CEBOLLETA CARAMELIZADA (KARAMELLISIERTEN LACHS MIT SCHNITTLAUCH)

INGREDIENTES:

• 4 lomos de salmón
• 3 Cebolletas
• 1 vasito de Vinagre de Módena
• Aceite de oliva virgen extra
• Un chorrito de salsa de soja
• 2 tomates
• Romero
• Tomillo
• Flor de sal
• Pimienta

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos es dorar el salmón salpimentado en la sartén.

Después, pocharemos la cebolleta en una sartén con aceite. Mojamos con el vinagre y un chorrito de salsa de soja y dejamos reducir. Después incorporamos los lomos de salmón y tapamos la sartén para que se haga durante unos minutos.

Servimos con unos tomates escaldados, pelados y troceados, aliñados con aceite, romero, tomillo y un poco de flor de sal.

PROVOLONE FUNDIDO CON CALABACÍN Y MENTA (MELTED PROVOLONE WITH ZUCCHINI AND MINT)

INGREDIENTES:

• 200 g de provolone en 4 lonchas
• 1 kg de calabacín
• 1 diente de ajo
• 1 manojito de menta fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Módena
• Sal
• Pimienta
• 4 rebanadas de pan

PREPARACIÓN:

Lo primero, cortamos los calabacines en palitos y los doramos con un diente de ajo entero en una sartén con un chorro de aceite. Los escurrimos y reservamos.

A continuación, echamos vinagre de Módena al gusto en un bol con la menta picada. Mezclamos con los calabacines y salpimentamos.

Después, cortamos las rebanadas de pan en cuadraditos. Freímos el pan con aceite y pimienta.

Seguidamente, tostamos el provolone por ambos lados en una sartén antiadherente a fuego vivo. Retiramos del fuego.

Servimos el queso junto con los calabacines y el pan frito. Decoramos con menta fresca.

STEAK TARTAR CON JAMÓN IBÉRICO (IBERIAN HAM STEAK TARTAR)

INGREDIENTES:

• 300 gr de solomillo de vaca
• 1 dl. de aceite de oliva virgen extra
• 1 dl. de reducción de vinagre de Módena
• 20 gramos de jamón ibérico picado
• 5 gramos de cebollino picado
• pimienta
• sal
• 2 yemas de huevo
• Variedad de mostazas
• Tabasco
• Guindillas piparras
• Tallos de cebollino
• Láminas de pan tostado

PREPARACIÓN:

Para la elaboración de este plato, hay que picar finamente la carne con un cuchillo bien afilado. Colocamos en un cuenco la carne y añadimos el aceite emulsionado, después el vinagre, la sal, el huevo, la pimienta, el tabasco y el jamón. Dejar macerar.

En un plato, colocar la carne, las mostazas, las guindillas piparras y los tallos de cebollino, y acompañar con las láminas de pan tostado.

Servir.

ENSALADA DE AVE CON AROS DE CEBOLLA FRITA Y YOGUR DE MOSTAZA (SALADE DE VOLAILLE AVEC LES RONDELLES D'OIGNONS FRITS ET YAOURT MOUTARDE)

INGREDIENTES:

• 1 pechuga de pollo
• 200 g de lechugas variadas
• 1 yogur cremoso
• 2 cucharadas de mostaza antigua
• 1 cebolla
• 100 g de harina
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla en aros y la dejamos en agua fría.

Envolvemos la pechuga sobre sí misma untada con mostaza y un poco de sal, cubrimos con papel film y cocemos en agua durante 20 minutos. Dejamos enfriar.

Freímos los aros de cebolla pasándolos previamente por harina.

Hacemos la salsa de yogur mezclándola con mostaza.

Montamos la ensalada cortando el pollo y colocándolo con la cebolla y la salsa.

TORTILLA DE BACALAO (COD OMELETTE)

INGREDIENTES:

• 4 Huevos
• 350 g de Bacalao desmigado desalado
• 1 Cebolla
• ½ Pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

PREPARACIÓN:

Lo primero que hacemos es, en una sartén con aceite, pochar la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Sazonamos.

Después, batimos los huevos y les añadimos el bacalao bien escurrido y el sofrito que hemos hecho.

Por último, cuajamos la tortilla en la sartén y servimos.