CAMEMBERT Y EMMENTAL FRITOS (FRIED CAMEMBERT UND EMMENTALER)

INGREDIENTES:

• 1 Camembert muy poco hecho
• Emmental
• 1 Huevo
• 1 Taza de harina
• 1 Taza de pan rallado
• Nuez de moscada
• Comino al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En primer lugar, cortamos el camembert en 8 trozos iguales (triángulos desde el centro) y el emmental en tacos largos y gruesos como un dedo. Pasamos cada trozo por harina con comino para el emmental y con nuez moscada para el camembert.

En segundo lugar, batimos el huevo y sumergimos los quesos en él, de manera que toda la superficie quede bien impregnada. Seguidamente, rebozamos cada porción en pan rallado.

Calentamos a fuego fuerte la freidora y freímos los trozos de queso hasta que el pan rallado se ponga dorado. Luego, los sacamos con una espumadera y los secamos en un papel de cocina para librarlos de parte del aceite.

Servimos al instante. 

ENSALADA DE PATATITAS CON AGUACATE Y SALMÓN (SALADE DE POMMES DE TERRE À L'AVOCAT ET AU SAUMON)

INGREDIENTES:

• 1 bolsa de patatas mini especiales para microondas
• 1 Aguacate
• 1 Cebolleta
• 150 g de salmón ahumado
• 1 Yogur griego
• 1 Limón
• Eneldo fresco
• 1 bolsa de lechugas (brotes tiernos)
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En primer lugar, metemos las patatas al microondas siguiendo las indicaciones del fabricante.

En una fuente de ensalada, preparamos una base de lechugas. Colocamos por encima, el aguacate troceado, la cebolleta en juliana y las patatitas humeantes cortadas por la mitad. Terminamos con el salmón en lonchas finitas y abundante eneldo picado. Rociamos con un chorrito del aceite de oliva virgen.

Preparamos una salsa de yogur mezclando unas gotas de zumo de limón, ralladura, yogur, sal y pimienta.

Servimos la ensalada con la salsa de yogur por encima o en una salsera.

ALITAS INFIERNO (HÖLLE FLÜGELN)

INGREDIENTES: 

• ½ kg de alitas de pollo
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón de la Vera picante
• 1 Guindilla cayena
• 1 Guindilla roja seca
• 1 Ñora
• 1 chorrito de vino blanco
• 1 chorrito de brandy
• 1 vaso de caldo de pollo
• 150 g de patatas cocidas en conserva
• Sal
• Pimienta negra
• Pimienta rosa
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Lo primero, ponemos a hidratar la ñora en agua tibia.

Salpimentamos con la pimienta negra las alitas y freímos hasta que estén doraditas. Retiramos y reservamos.

Quitamos casi todo el aceite de la sartén y doramos un diente de ajo picado con el pimentón picante, las guindillas y la pulpa de la ñora. Mojamos con el vino blanco y el brandy y dejamos reducir. Añadimos el caldo de pollo y, cuando rompa el hervor, incorporamos las alitas fritas para que terminen de hacerse con la salsa a fuego vivo durante 10 minutos más. Escurrimos bien y salteamos unas patatas cocidas en conserva con ajo picado, perejil, pimienta rosa y sal en escamas.

Servimos las alitas con las patatas salteadas como guarnición.

CINTAS DE JAMÓN Y PISTACHOS (RIBBONS OF HAM AND PISTACHIOS)

INGREDIENTES:

• Una bolsa de tallarines de pasta fresca
• Un diente de ajo150 g de jamón ibérico cortado muy fino
• 50 g de mantequilla
• Una cucharada de harina
• 2 vasos de leche
• Un puñado de pistachos
• Aceite de oliva virgen extra
• Nuez moscada
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN:

Cuece la pasta en abundante agua hirviendo, siguiendo las indicaciones del fabricante.

Prepara una bechamel ligera, derritiendo la mantequilla, agregándole la harina y después, poco a poco, la leche. Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada. Por último, incorpora los pistachos picados.

Hornea las lonchas de jamón hasta dejarlas crujientes.

Saltea la pasta con ajo picado y mantequilla. Sirve la pasta cubierta con la bechamel de pistacho y los crujientes de jamón.

BROCHETAS DE TACOS DE BUEY MARINADOS CON GUARNICIÓN DE HONGOS Y ALUBIAS (BROCHETTES DE BOEUF MARINÉES GARNIS DE CHAMPIGNONS ET HARICOTS)

INGREDIENTES:

• Entrecot de buey
• Flor de sal
• 2 Ceps (boletus edulis)
• Aceite de oliva virgen extra
• 8 Ramas de tomillo fresco
• Piel de 1 lima
• 1 Cucharada de orégano
• 4 Pepinillos
• 1 Rabanito
• Ajo
• 4 Patatas

PREPARACIÓN:

El día de antes de realizar la receta, preparamos la marinada. Colocamos la carne, en una fuente, cubierta con aceite, tomillo, la piel de lima, el orégano, el ajo picado, el pepinillo y el rabanito picado. Dejamos marinando en el frigorífico durante una noche.

Al día siguiente, sacamos la carne del aceite y marcamos en una sartén a fuego fuerte. Sazonamos y reservamos.

Para preparar la guarnición, sazonamos la patata cortada en tacos. Freímos hasta que estén tiernas por dentro y crujientes por fuera.

Servimos preparando un lecho de ceps en láminas y colocando sobre él la carne de buey fileteada y la patata.

Variante: Se puede servir en brochetas, cortando la carne en trozos e insertando 4 tacos de carne por persona, alterando cada taco de carne con uno de patata frita.

Podemos acompañarlo de la ensalada templada de hongos y alubias.