MILHOJAS DE CONFIT DE PATO (COFIT ENTE STRUDEL)

INGREDIENTES:

• 1 Confit de pato al vacío o en conserva
• 1 Manzana verde
• 100 g de foie fresco
• 2 Patatas
• 1 medallón de queso de cabra
• Azúcar moreno
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Unas gotas de aceite de trufa

PREPARACIÓN:

En primer lugar calentamos el confit en el horno. Seguidamente lo desmigamos bien.

En la olla exprés ponemos a cocer las patatas hasta que estén muy tiernas. Machacamos las patatas con aceite de oliva, sal, pimienta y aceite de trufa. Reservamos.

Cortamos la manzana en rodajas y las doramos en la sartén. Reservamos.

En esa misma sartén, marcamos el foie salpimentado, vuelta y vuelta a fuego muy fuerte para que se dore por fuera pero quede poco hecho por dentro.

Con la ayuda de un aro o molde de presentación, vamos montando el milhojas alternando capas de manzana, patata, confit de pato y foie. Repetimos la operación y terminamos con un medallón de queso de cabra y una pizca de azúcar moreno. Horneamos a 220ºC durante 5 minutos.

Servimos inmediatamente.

VIEIRAS A LA PLANCHA CON EMULSIÓN DE PIMIENTOS (GRILLED SCALLOPS WITH PEPPER EMULSION)

INGREDIENTES:

• 4 Vieiras con su coral
• 4 lonchas muy finas de panceta ahumada
• 200 g de pimientos rojos asados en conserva
• 1 cucharada de mayonesa
• 1 chorrito de nata líquida
• Sal
• Pimienta blanca
• Aceite de oliva virgen extra
• Germinados de legumbres

PREPARACIÓN:

Lo primero, enrollamos las vieiras con las lonchas de panceta y las pinchamos con un palillo para que no se suelten. Las marcamos en una sartén con aceite, hasta que estén doradas por fuera y tiernas y jugosas por dentro.

Por otra parte, trituramos los pimientos con la mayonesa y la nata. Salpimentamos al gusto.

Colocamos las vieiras sobre una cama de emulsión de pimientos y decoramos con germinados de legumbre.

Servimos.

MILHOJAS DE SOLOMILLO DE BUEY CON TRUFA (STUDEL OSSENHAAS MET TRUFFEL)

INGREDIENTES:

• 1 kg de solomillo de buey
• 1 paquete de hojaldre
• 200 g de crema de trufa
• Romero fresco
• 1 Huevo
• 1 Berenjena
• 1 Calabacín
• 200 g de mozzarella
• Flor de sal
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En primer lugar, cortamos el solomillo en filetes. Marinamos con romero y un poco de aceite.

Aparte, asamos la berenjena y el calabacín al horno, hasta que estén hechas.

A continuación, estiramos la masa de hojaldre y cortamos 8 discos de diámetro parecido a los medallones de solomillo. Los pintamos con huevo y los pinchamos para que no suban demasiado. Horneamos a 200ºC hasta que estén bien dorados.

Seguidamente, marcamos los solomillos a la plancha con un chorrito de aceite y los reservamos.

Montamos el plato empezando con una base de hojaldre untada con crema de trufa, luego el solomillo, otra capa de crema de trufa y cubrimos con otro disco de hojaldre.

Decoramos con romero y servimos acompañado de las verduras al horno y el queso mozzarella.

TARTA DE BRICK DE PERAS, NATA Y ALMENDRAS GARRAPIÑADAS (TARTE POIRES BRIQUES CROQUANTS, CRÈME ET AUX AMANDES)

INGREDIENTES:

• 2 Peras
• 1 cucharadita de mantequilla
• 4 láminas de pasta brick
• 250 ml de nata líquida
• 2 cucharadas de azúcar (para la nata)
• 100 g de azúcar (para la pasta brick)
• 50 g de mantequilla derretida
• 200 g de chocolate con leche
• 1 chupito de licor de pera
• 100 g de almendras garrapiñadas

PREPARACIÓN:

Lo primero, montamos la nata con la ayuda de una varilla y añadimos 2 cucharadas de azúcar.

Pintamos cada lámina de pasta brick con mantequilla y las espolvoreamos con un poco de azúcar. Horneamos hasta que estén doradas siguiendo las indicaciones del fabricante.

Seguidamente, fileteamos la pera finamente y la salteamos con mantequilla en una sartén durante 1 minuto. Flambeamos con el licor de pera.

A continuación, colocamos una lámina de pasta brick en un plato con un poco de nata por encima y después trozos de pera salteada. Seguimos así sucesivamente, acabando con una lámina de pasta brick por encima.

Por último, derretimos el chocolate al baño maría o al microondas, lo vertemos por encima del plato y espolvoreamos con las almendras.

Servimos enseguida.

MERLUZA CON MAYONESA (SEEHECHT MIT MAYONNAISE)

INGREDIENTES:

• 1 kg de Merluza
• 1 cebolla
• 200 g de gambas
• 100 g de mayonesa
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

PREPARACIÓN:

Lo primero, pochamos la cebolla picada en una sartén con aceite y un poco de sal.

Mientras, en otra sartén, salteamos las cabezas y cáscaras de las gambas con un poco de aceite. Lo machacamos un poco para sacar todo el jugo que podamos. Lo colamos.

Colocamos una cama de la cebolla pochada en una fuente, añadimos el jugo de marisco que hemos obtenido y encima ponemos la merluza desespinada.

Sazonamos la merluza y napamos con la mayonesa. Horneamos 6 minutos a 200º C.

Salteamos las gambas en una sartén con un poquito de aceite y unas hierbas aromáticas.

Servimos la merluza con la cama de cebolla y las gambas.