SALMONETES A LA PLANCHA CON ACEITUNAS Y GRANADA (ROUGET GRILLÉ AUX OLIVES ET GRENADE)

INGREDIENTES:

• 2 lomos limpios de salmonete
• 1 lata de aceitunas negras
• 1 Granada
• 1 Cebolleta
• 100 g de tomates cherry rojos y amarillos
• Albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN:

Lo primero que hacemos es mezclar en un bol las aceitunas negras con la cebolleta picada, las semillas de granada y los tomatitos cortados por la mitad. Incorporamos la albahaca picada y aliñamos con sal, pimienta y aceite de oliva virgen.

Hacemos los lomos de salmonete a la plancha.

Servimos con la ensalada de aceitunas.

MEJILLONES CON SALSA DE MOJO (MUSSELS WITH MOJO SAUCE)

INGREDIENTES:

• 2 kg de mejillones de roca
• Vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra en grano
• Sal
• 6 Tomates
• 1 Trocito de pan duro
• Cilantro fresco picado
• 1 Pizca de pimentón
• 1 Cucharada de comino machacado con el mortero
• 1 Diente de ajo
• 1 Cucharada de vinagre de Jerez
• Caldo de cocción de los mejillones

PREPARACIÓN:

Lo primero, limpiamos muy bien los mejillones. Los ponemos en una olla con aceite de oliva, pimienta y un chorrito de vino blanco. Tapamos y lo dejamos cocer hasta que se abran.

A continuación, asamos los tomates en el horno con aceite y sal. Cuando estén asados, quitamos las pepitas y los trituramos con pan, cilantro, cominos machacados, ajo, pimentón, vinagre y aceite. El mojo tiene que quedar al principio muy espeso y después añadimos el caldo de cocción de los mejillones.

Servimos los mejillones y los acompañamos con el mojo.

CAMEMBERT Y EMMENTAL FRITOS (FRIED CAMEMBERT UND EMMENTALER)

INGREDIENTES:

• 1 Camembert muy poco hecho
• Emmental
• 1 Huevo
• 1 Taza de harina
• 1 Taza de pan rallado
• Nuez de moscada
• Comino al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En primer lugar, cortamos el camembert en 8 trozos iguales (triángulos desde el centro) y el emmental en tacos largos y gruesos como un dedo. Pasamos cada trozo por harina con comino para el emmental y con nuez moscada para el camembert.

En segundo lugar, batimos el huevo y sumergimos los quesos en él, de manera que toda la superficie quede bien impregnada. Seguidamente, rebozamos cada porción en pan rallado.

Calentamos a fuego fuerte la freidora y freímos los trozos de queso hasta que el pan rallado se ponga dorado. Luego, los sacamos con una espumadera y los secamos en un papel de cocina para librarlos de parte del aceite.

Servimos al instante. 

ENSALADA DE PATATITAS CON AGUACATE Y SALMÓN (SALADE DE POMMES DE TERRE À L'AVOCAT ET AU SAUMON)

INGREDIENTES:

• 1 bolsa de patatas mini especiales para microondas
• 1 Aguacate
• 1 Cebolleta
• 150 g de salmón ahumado
• 1 Yogur griego
• 1 Limón
• Eneldo fresco
• 1 bolsa de lechugas (brotes tiernos)
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En primer lugar, metemos las patatas al microondas siguiendo las indicaciones del fabricante.

En una fuente de ensalada, preparamos una base de lechugas. Colocamos por encima, el aguacate troceado, la cebolleta en juliana y las patatitas humeantes cortadas por la mitad. Terminamos con el salmón en lonchas finitas y abundante eneldo picado. Rociamos con un chorrito del aceite de oliva virgen.

Preparamos una salsa de yogur mezclando unas gotas de zumo de limón, ralladura, yogur, sal y pimienta.

Servimos la ensalada con la salsa de yogur por encima o en una salsera.

ALITAS INFIERNO (HÖLLE FLÜGELN)

INGREDIENTES: 

• ½ kg de alitas de pollo
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón de la Vera picante
• 1 Guindilla cayena
• 1 Guindilla roja seca
• 1 Ñora
• 1 chorrito de vino blanco
• 1 chorrito de brandy
• 1 vaso de caldo de pollo
• 150 g de patatas cocidas en conserva
• Sal
• Pimienta negra
• Pimienta rosa
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Lo primero, ponemos a hidratar la ñora en agua tibia.

Salpimentamos con la pimienta negra las alitas y freímos hasta que estén doraditas. Retiramos y reservamos.

Quitamos casi todo el aceite de la sartén y doramos un diente de ajo picado con el pimentón picante, las guindillas y la pulpa de la ñora. Mojamos con el vino blanco y el brandy y dejamos reducir. Añadimos el caldo de pollo y, cuando rompa el hervor, incorporamos las alitas fritas para que terminen de hacerse con la salsa a fuego vivo durante 10 minutos más. Escurrimos bien y salteamos unas patatas cocidas en conserva con ajo picado, perejil, pimienta rosa y sal en escamas.

Servimos las alitas con las patatas salteadas como guarnición.