SALMONETES A LA PLANCHA CON ACEITUNAS Y GRANADA (ROUGET GRILLÉ AUX OLIVES ET GRENADE)

INGREDIENTES:

• 2 lomos limpios de salmonete
• 1 lata de aceitunas negras
• 1 Granada
• 1 Cebolleta
• 100 g de tomates cherry rojos y amarillos
• Albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN:

Lo primero que hacemos es mezclar en un bol las aceitunas negras con la cebolleta picada, las semillas de granada y los tomatitos cortados por la mitad. Incorporamos la albahaca picada y aliñamos con sal, pimienta y aceite de oliva virgen.

Hacemos los lomos de salmonete a la plancha.

Servimos con la ensalada de aceitunas.

MEJILLONES CON SALSA DE MOJO (MUSSELS WITH MOJO SAUCE)

INGREDIENTES:

• 2 kg de mejillones de roca
• Vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra en grano
• Sal
• 6 Tomates
• 1 Trocito de pan duro
• Cilantro fresco picado
• 1 Pizca de pimentón
• 1 Cucharada de comino machacado con el mortero
• 1 Diente de ajo
• 1 Cucharada de vinagre de Jerez
• Caldo de cocción de los mejillones

PREPARACIÓN:

Lo primero, limpiamos muy bien los mejillones. Los ponemos en una olla con aceite de oliva, pimienta y un chorrito de vino blanco. Tapamos y lo dejamos cocer hasta que se abran.

A continuación, asamos los tomates en el horno con aceite y sal. Cuando estén asados, quitamos las pepitas y los trituramos con pan, cilantro, cominos machacados, ajo, pimentón, vinagre y aceite. El mojo tiene que quedar al principio muy espeso y después añadimos el caldo de cocción de los mejillones.

Servimos los mejillones y los acompañamos con el mojo.

CAMEMBERT Y EMMENTAL FRITOS (FRIED CAMEMBERT UND EMMENTALER)

INGREDIENTES:

• 1 Camembert muy poco hecho
• Emmental
• 1 Huevo
• 1 Taza de harina
• 1 Taza de pan rallado
• Nuez de moscada
• Comino al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En primer lugar, cortamos el camembert en 8 trozos iguales (triángulos desde el centro) y el emmental en tacos largos y gruesos como un dedo. Pasamos cada trozo por harina con comino para el emmental y con nuez moscada para el camembert.

En segundo lugar, batimos el huevo y sumergimos los quesos en él, de manera que toda la superficie quede bien impregnada. Seguidamente, rebozamos cada porción en pan rallado.

Calentamos a fuego fuerte la freidora y freímos los trozos de queso hasta que el pan rallado se ponga dorado. Luego, los sacamos con una espumadera y los secamos en un papel de cocina para librarlos de parte del aceite.

Servimos al instante. 

ENSALADA DE PATATITAS CON AGUACATE Y SALMÓN (SALADE DE POMMES DE TERRE À L'AVOCAT ET AU SAUMON)

INGREDIENTES:

• 1 bolsa de patatas mini especiales para microondas
• 1 Aguacate
• 1 Cebolleta
• 150 g de salmón ahumado
• 1 Yogur griego
• 1 Limón
• Eneldo fresco
• 1 bolsa de lechugas (brotes tiernos)
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En primer lugar, metemos las patatas al microondas siguiendo las indicaciones del fabricante.

En una fuente de ensalada, preparamos una base de lechugas. Colocamos por encima, el aguacate troceado, la cebolleta en juliana y las patatitas humeantes cortadas por la mitad. Terminamos con el salmón en lonchas finitas y abundante eneldo picado. Rociamos con un chorrito del aceite de oliva virgen.

Preparamos una salsa de yogur mezclando unas gotas de zumo de limón, ralladura, yogur, sal y pimienta.

Servimos la ensalada con la salsa de yogur por encima o en una salsera.

ALITAS INFIERNO (HÖLLE FLÜGELN)

INGREDIENTES: 

• ½ kg de alitas de pollo
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón de la Vera picante
• 1 Guindilla cayena
• 1 Guindilla roja seca
• 1 Ñora
• 1 chorrito de vino blanco
• 1 chorrito de brandy
• 1 vaso de caldo de pollo
• 150 g de patatas cocidas en conserva
• Sal
• Pimienta negra
• Pimienta rosa
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Lo primero, ponemos a hidratar la ñora en agua tibia.

Salpimentamos con la pimienta negra las alitas y freímos hasta que estén doraditas. Retiramos y reservamos.

Quitamos casi todo el aceite de la sartén y doramos un diente de ajo picado con el pimentón picante, las guindillas y la pulpa de la ñora. Mojamos con el vino blanco y el brandy y dejamos reducir. Añadimos el caldo de pollo y, cuando rompa el hervor, incorporamos las alitas fritas para que terminen de hacerse con la salsa a fuego vivo durante 10 minutos más. Escurrimos bien y salteamos unas patatas cocidas en conserva con ajo picado, perejil, pimienta rosa y sal en escamas.

Servimos las alitas con las patatas salteadas como guarnición.

CINTAS DE JAMÓN Y PISTACHOS (RIBBONS OF HAM AND PISTACHIOS)

INGREDIENTES:

• Una bolsa de tallarines de pasta fresca
• Un diente de ajo150 g de jamón ibérico cortado muy fino
• 50 g de mantequilla
• Una cucharada de harina
• 2 vasos de leche
• Un puñado de pistachos
• Aceite de oliva virgen extra
• Nuez moscada
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN:

Cuece la pasta en abundante agua hirviendo, siguiendo las indicaciones del fabricante.

Prepara una bechamel ligera, derritiendo la mantequilla, agregándole la harina y después, poco a poco, la leche. Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada. Por último, incorpora los pistachos picados.

Hornea las lonchas de jamón hasta dejarlas crujientes.

Saltea la pasta con ajo picado y mantequilla. Sirve la pasta cubierta con la bechamel de pistacho y los crujientes de jamón.

BROCHETAS DE TACOS DE BUEY MARINADOS CON GUARNICIÓN DE HONGOS Y ALUBIAS (BROCHETTES DE BOEUF MARINÉES GARNIS DE CHAMPIGNONS ET HARICOTS)

INGREDIENTES:

• Entrecot de buey
• Flor de sal
• 2 Ceps (boletus edulis)
• Aceite de oliva virgen extra
• 8 Ramas de tomillo fresco
• Piel de 1 lima
• 1 Cucharada de orégano
• 4 Pepinillos
• 1 Rabanito
• Ajo
• 4 Patatas

PREPARACIÓN:

El día de antes de realizar la receta, preparamos la marinada. Colocamos la carne, en una fuente, cubierta con aceite, tomillo, la piel de lima, el orégano, el ajo picado, el pepinillo y el rabanito picado. Dejamos marinando en el frigorífico durante una noche.

Al día siguiente, sacamos la carne del aceite y marcamos en una sartén a fuego fuerte. Sazonamos y reservamos.

Para preparar la guarnición, sazonamos la patata cortada en tacos. Freímos hasta que estén tiernas por dentro y crujientes por fuera.

Servimos preparando un lecho de ceps en láminas y colocando sobre él la carne de buey fileteada y la patata.

Variante: Se puede servir en brochetas, cortando la carne en trozos e insertando 4 tacos de carne por persona, alterando cada taco de carne con uno de patata frita.

Podemos acompañarlo de la ensalada templada de hongos y alubias.

SALMÓN CON CEBOLLETA CARAMELIZADA (KARAMELLISIERTEN LACHS MIT SCHNITTLAUCH)

INGREDIENTES:

• 4 lomos de salmón
• 3 Cebolletas
• 1 vasito de Vinagre de Módena
• Aceite de oliva virgen extra
• Un chorrito de salsa de soja
• 2 tomates
• Romero
• Tomillo
• Flor de sal
• Pimienta

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos es dorar el salmón salpimentado en la sartén.

Después, pocharemos la cebolleta en una sartén con aceite. Mojamos con el vinagre y un chorrito de salsa de soja y dejamos reducir. Después incorporamos los lomos de salmón y tapamos la sartén para que se haga durante unos minutos.

Servimos con unos tomates escaldados, pelados y troceados, aliñados con aceite, romero, tomillo y un poco de flor de sal.

PROVOLONE FUNDIDO CON CALABACÍN Y MENTA (MELTED PROVOLONE WITH ZUCCHINI AND MINT)

INGREDIENTES:

• 200 g de provolone en 4 lonchas
• 1 kg de calabacín
• 1 diente de ajo
• 1 manojito de menta fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Módena
• Sal
• Pimienta
• 4 rebanadas de pan

PREPARACIÓN:

Lo primero, cortamos los calabacines en palitos y los doramos con un diente de ajo entero en una sartén con un chorro de aceite. Los escurrimos y reservamos.

A continuación, echamos vinagre de Módena al gusto en un bol con la menta picada. Mezclamos con los calabacines y salpimentamos.

Después, cortamos las rebanadas de pan en cuadraditos. Freímos el pan con aceite y pimienta.

Seguidamente, tostamos el provolone por ambos lados en una sartén antiadherente a fuego vivo. Retiramos del fuego.

Servimos el queso junto con los calabacines y el pan frito. Decoramos con menta fresca.

STEAK TARTAR CON JAMÓN IBÉRICO (IBERIAN HAM STEAK TARTAR)

INGREDIENTES:

• 300 gr de solomillo de vaca
• 1 dl. de aceite de oliva virgen extra
• 1 dl. de reducción de vinagre de Módena
• 20 gramos de jamón ibérico picado
• 5 gramos de cebollino picado
• pimienta
• sal
• 2 yemas de huevo
• Variedad de mostazas
• Tabasco
• Guindillas piparras
• Tallos de cebollino
• Láminas de pan tostado

PREPARACIÓN:

Para la elaboración de este plato, hay que picar finamente la carne con un cuchillo bien afilado. Colocamos en un cuenco la carne y añadimos el aceite emulsionado, después el vinagre, la sal, el huevo, la pimienta, el tabasco y el jamón. Dejar macerar.

En un plato, colocar la carne, las mostazas, las guindillas piparras y los tallos de cebollino, y acompañar con las láminas de pan tostado.

Servir.

ENSALADA DE AVE CON AROS DE CEBOLLA FRITA Y YOGUR DE MOSTAZA (SALADE DE VOLAILLE AVEC LES RONDELLES D'OIGNONS FRITS ET YAOURT MOUTARDE)

INGREDIENTES:

• 1 pechuga de pollo
• 200 g de lechugas variadas
• 1 yogur cremoso
• 2 cucharadas de mostaza antigua
• 1 cebolla
• 100 g de harina
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla en aros y la dejamos en agua fría.

Envolvemos la pechuga sobre sí misma untada con mostaza y un poco de sal, cubrimos con papel film y cocemos en agua durante 20 minutos. Dejamos enfriar.

Freímos los aros de cebolla pasándolos previamente por harina.

Hacemos la salsa de yogur mezclándola con mostaza.

Montamos la ensalada cortando el pollo y colocándolo con la cebolla y la salsa.

TORTILLA DE BACALAO (COD OMELETTE)

INGREDIENTES:

• 4 Huevos
• 350 g de Bacalao desmigado desalado
• 1 Cebolla
• ½ Pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

PREPARACIÓN:

Lo primero que hacemos es, en una sartén con aceite, pochar la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Sazonamos.

Después, batimos los huevos y les añadimos el bacalao bien escurrido y el sofrito que hemos hecho.

Por último, cuajamos la tortilla en la sartén y servimos.

LOMO DE CERDO CON VINAGRETA (FILET DE PORC À LA VINAIGRETTE)

INGREDIENTES:

• 1 kg de lomo de cerdo
• ½ botella de vino blanco (Albariño)

Para la Vinagreta:

• ½ Pimiento rojo
• ½ Pimiento verde
• Perejil fresco
• 1 Tomate
• 1 Cebolla
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Jerez
• Sal

Para la crema:

• 200 ml de nata líquida
• 150 g de queso rallado
• Sal
• Una cucharada de maicena
• Vino de maceración del lomo
• Nuez moscada
• Pimienta

Cebolla frita:

• 1 cebolla
• Harina para rebozar
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Pones a macerar el lomo de cerdo en un bol con el vino toda una noche. Al día siguiente lo retiramos del vino y lo doramos en una sartén. Lo sazonamos, lo retiramos del fuego y lo reservamos.

En un cazo grande, ponemos parte del vino de la maceración e incorporamos la maizena, la nata y el queso rallado. Lo cocemos todo junto hasta formar una crema. Aderezamos con sal, pimienta y nuez moscada.

Napamos el lomo con la crema y horneamos a 180º C durante 20 minutos.

Mezclamos los pimientos, el perejil, el tomate y la cebolla, todo picado, con aceite, sal y vinagre.

Por último, cortamos el lomo en rodajas y lo acompañamos con la vinagreta.

Acompañaremos el plato con un poco de cebolla, enharinada y frita en aceite muy caliente.

ENSALADA CON JAMÓN IBÉRICO Y AGUACATE (SALAD WITH HAM AND AVOCADO)

INGREDIENTES:

• 6 lonchas finas de jamón ibérico
• 1 aguacate maduro
• 1 cebolleta
• 1 huevo cocido
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra
• Una pizca pimentón dulce
• Perejil

PREPARACIÓN:

Hierve el huevo en un cazo durante 11 minutos hasta que esté duro. Cuando lo quites del fuego, colócalo  en una fuente con agua muy fría para que se enfríe.

Pela el aguacate y córtalo por la mitad. Quita el hueso y córtalo en rodajas, con cuidado de que no se aplaste demasiado.

Antes de empezar a emplatar, tan sólo tenemos que colocar los huevos duros, la cebolla troceada, el aceite y el vinagre en un bol y mezcla con una picadora. Añade sal y pimienta.

Una vez llevados a cabo todos los pasos anteriores, emplatamos colocando las lonchas de jamón ibérico en una fuente y pon las rodajas de aguacate en el centro. Pon la salsa encima. Adorna con un poquito de pimentón dulce y una ramita de perejil.

HUEVOS RELLENOS DE SALMÓN (LACHS GEFÜLLTE EIER)

INGREDIENTES:

• 500 g de salmón
• 8 Huevos
• 1 cucharada de alcaparras
• 8 Pepinillos
• 1 Cebolleta
• 100 g de lechugas variadas
• Perejil fresco

Para la mayonesa:

• 1 Huevo
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 Pizca de sal

PREPARACIÓN:

Primero, cocemos el salmón en un cazo con agua hirviendo durante 2 minutos. Dejamos enfriar y desmigar.

Cocemos los huevos durante 11 minutos en agua hirviendo, los pelamos y partimos por la mitad longitudinalmente.

Mientras, hacemos la mayonesa batiendo el huevo con la sal mientras vamos añadiendo aceite de oliva.

Sacamos las yemas y las mezclamos con el salmón desmenuzado, la cebolleta, las alcaparras y los pepinillos muy picados y unas cucharadas de mayonesa, no debe quedar demasiado espeso. Rellenamos con esta mezcla las mitades de los huevos y acompañamos con más mayonesa, perejil picado y las lechugas variadas.

SOLOMILLO DE CERDO AL ROQUEFORT (FILET DE PORC AU ROQUEFORT)

INGREDIENTES:

• 1 Solomillo de cerdo
• 200 g de nidos de pasta
• 50 g de mantequilla
• 300 g de queso roquefort
• Aceite de oliva virgen extra
• 200 ml de vino blanco
• 200 g de nata
• Uvas verdes
• 1 ramita de tomillo para decorar
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN:

Comenzamos hirviendo en agua con sal los nidos de pasta siguiendo el tiempo que indique el fabricante. Los escurrimos y reservamos.

Por otro lado, limpiamos el solomillo de grasa. A continuación, mezclamos 50 g de queso roquefort con la mantequilla y, con la ayuda de un mechador, introducimos esta pasta en el solomillo. En una cacerola con un poco de aceite, lo doramos bien por todos los lados, y salpimentamos. Añadimos el vino blanco y dejamos que se reduzca a la mitad. Agregamos la nata y el resto del queso roquefort desmigado. Dejamos cocer a fuego suave unos 20 minutos aproximadamente.  Retiramos el solomillo y lo cortamos en medallones. Disponemos éstos en un plato, junto con la pasta y lo rociamos con la salsa.

Decoramos con las uvas y el tomillo.

Servimos.

BERENJENAS RELLENAS DE GAMBAS (AUBERGINEN GEFÜLLT MIT GARNELEN)

INGREDIENTES:

• 3 Berenjenas
• 300 g de gambas peladas
• 3 Tomates al natural
• 1 Cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 ramillete de albahaca
• 100 g de pan rallado
• 1 vaso de nata líquida
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Una copita de brandy

PREPARACIÓN:

Cortamos las berenjenas a lo largo por la mitad y las escaldamos en agua con sal durante 10 minutos. Vaciamos la carne y la troceamos. Guardamos la piel para poderla rellenar después.

Seguidamente, rehogamos la cebolla y el ajo en una sartén con aceite de oliva. Añadimos la carne de la berenjena y el tomate a esta sartén. Cocemos 20 minutos o hasta que esté tierna la berenjena.

Aparte, salteamos las gambas con aceite de oliva y añadimos una copita de brandy. Flambeamos y añadimos un vasito de nata. Dejamos reducir removiendo y añadimos la albahaca. Cuando esté casi seco, mezclamos con la carne de la berenjena. Rellenamos las berenjenas con esta mezcla. Espolvoreamos de pan rallado y gratinamos en el horno.

Servimos.