COPA DE MANZANA CON YOGUR Y CANELA (GLASS OF APPLE WITH CINNAMON AND YOGHURT)

INGREDIENTES:

• 2 Yogures naturales
• 1 Manzana Golden
• 25 g de azúcar moreno
• Canela en polvo
• 1 nuez de mantequilla
• 1 chupito de brandy

PREPARACIÓN:

Lo primero, en una sartén con mantequilla y azúcar, salteamos las manzanas fileteadas hasta que se caramelicen. Mojamos con brandy y flambeamos.

Ponemos un poco de yogur en el fondo de la copa. Cubrimos el yogur con la manzana y dejamos que su líquido impregne el yogur. Repetimos la operación y terminamos con una última cucharada de yogur y abundante canela.

Servimos.

ENCHILADAS DE PAVO (TÜRKEI ENCHILADAS)

INGREDIENTES:

• 300 g de pechuga de pavo (trozo entero)
• 3-4 tortillas de maíz
• 2 Tomates muy maduros
• 1 Chile rojo
• 1 Cebolla
• 1 lata de frijoles negros
• 1 kg de tomatillos verdes
• 1 diente de ajo
• Cilantro fresco
• 150 g de queso rallado para fundir
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta

PREPARACIÓN:

Lo primero, hervimos la pechuga de pavo en agua con un poco de sal, hasta que esté bien cocida. Reservamos y deshebramos.

Pelamos y picamos la cebolla. Lavamos y troceamos el chile y el tomate.

En una sartén con aceite, doramos la cebolla con el chile. Cuando tome color, incorporamos el tomate y salpimentamos. Añadimos el pavo en hebras y dejamos unos minutos más.

Mientras tanto, trituramos los frijoles y ponemos la crema resultante en el fondo de la fuente de horno.

Rellenamos las tortillas con el guiso de pavo, enrollamos y acomodamos en la fuente sobre la pasta de frijol.

Trituramos los tomatillos verdes con el ajo, un poco de cilantro y un chorrito de aceite oliva, lo vertemos sobre las enchiladas, lo espolvoreamos con el queso rallado y horneamos a 250ºC, hasta que se gratine ligeramente.

Servimos.

HAMBURGUESA DE SALMÓN (LACHS-BURGER)

INGREDIENTES:

• 500 g de salmón fresco
• 25 g de pepinillos
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta
• 1 cebolla
• 50 g de mahonesa
• 4 bollos de pan para hamburguesa
• Tomates cherry
• Germinados variados

PREPARACIÓN:

En primer lugar, ponemos un poco de cebolla cortada en rodajas en leche la noche anterior. Al día siguiente, freímos la cebolla cortada en rodajas en una sartén con aceite. Reservar.

Por otro lado, picar el salmón con cuchillo hasta que nos queden trozos pequeños. Añadir los pepinillos picados muy finos, mezclar bien dando un punto de sal y pimienta. Formar las hamburguesas y dejar reposar unas horas en la nevera.

Marcar el pan en una tostadora o en la sartén.

En otra sartén con poco aceite y con unas gotas de limón, hacer por los dos lados las hamburguesas de salmón, teniendo cuidado de que no se seque (con un minuto por cada lado basta).

Montar la hamburguesa, colocar el filete de salmón sobre el pan untado con mayonesa, añadir rodajitas de tomate cherry, la cebolla frita al gusto, germinados variados y servir.

ENSALADA SARA (SARA SALAT)

INGREDIENTES:

• 1 bolsa de canónigos
• 1 manzana golden
• 100 gr de foie micuit
• Un puñado de nueces peladas
• 3 lonchas de jamón ibérico o de pato
• 100 gr de queso fresco
• Tomates cherry
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Azucar
• Vinagre de módena
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de mostaza

PREPARACIÓN:

Haz una reducción de vinagre de módena, poniéndolo en un cazo con un poco de azúcar a fuego moderado. Reserva.

Monta en un aro un fondo de canónigos. Encima una capa de foie y sobre ésta, otra de manzana, todo cortado en láminas. Encima el queso fresco en dados con las nueces enteras. Finalmente coloca el jamón en la parte superior de forma atractiva.

Prepara una vinagreta con aceite, vinagre balsámico, mostaza y miel y aliña la ensalada.

Decora con unos tomates cherry y jamón cortado en juliana alrededor del plato y salsea, haciendo un dibujo bonito, con la reducción de módena.

COLA DE TORO (OXTAIL)

INGREDIENTES:

• 1 kg de rabo de toro
• Aceite de oliva virgen extra
• 3 dientes de ajo
• Harina
• Sal
• Agua
• Pimienta
• 2 Cebollas
• 3 Zanahorias
• Laurel
• 1 botella de vino tinto
• 4 patatas
• Hierbas aromáticas al gusto para decorar

PREPARACIÓN:

Salpimentamos los trozos de rabo y los pasamos por harina .A continuación los ponemos a dorar en una cazuela con aceite y los ajos enteros.

Cuando el rabo está doradito incorporamos la cebolla picada, la zanahoria, una hoja de laurel y el vino tinto. También ponemos un poquito de agua. Cerramos la olla y dejamos que se cocine durante 4 horas, más o menos. Tiene que cocerse a fuego muy lento.

Al final podemos añadirle unas patatas fritas y colocárselas por encima. Decoramos con unas hierbas aromáticas.