INGREDIENTES:
Para la ensalada:
- 10 g rúcula
- 10 g diente de león
- 10 g escarola
- 4 remolachas pequeñas
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre balsámico
- Sal
- Pimienta
- 3 chalotas
Para el queso caliente:
- 250 gramos de queso de cabra
- 1 huevo batido
- 1 pizca de harina
- Aceite de oliva virgen extra
Para la reducción de Oporto:
- 250 cl vino de Oporto
- 1 hoja de gelatina
PREPARACIÓN:
Lo primero que hacemos es pelar las remolachas, cocer en agua con sal y dejarlas al dente.
En un cuenco preparar la ensalada de vegetales con el vinagre balsámico, aceite y las chalotas. Salpimentar. Cortar las remolachas en círculos iguales y el resto picar y añadir a la ensalada.
Para preparar el queso debemos cortarlo en cuñas pequeñas. Lo pasamos por harina y luego por huevo. Freímos las porciones en abundante aceite, bien caliente. Según las vamos sacando las ponemos en papel absorbente.
Para preparar la reducción ponemos en un sauté a reducir el Oporto ¾ partes y añadir fuera del fuego la hoja de gelatina, previamente refrescada en agua fría. Filtrar.
Para montar el plato ponemos un cordón de Oporto, en el centro la remolacha y a un lado el queso frito.
Servir.
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