FLAMENQUINES

INGREDIENTES:

• 12 filetes de lomo de cerdo
• 6 lonchas de queso tierno
• 200 g de harina
• 2 Huevos
• 300 g de pan rallado
• ½ l de aceite de oliva virgen extra
• 200 g de tomate seco
• 3 ramitas de hierbabuena
• Sal
• Pimienta negra

PREPARACIÓN:

En primer lugar, aplastamos los filetes de cerdo para que la carne esté más tierna y los estiramos en una bandeja. Después, colocamos media loncha de queso por encima de cada filete de cerdo y hacemos rollitos. Seguidamente, pasamos los rollitos por harina, huevo y pan rallado. Los freímos en abundante aceite caliente. Escurrimos los rollitos y reservamos.

Por otra parte, trituramos el tomate con la hierbabuena y un chorrito de aceite de oliva, hasta que obtengamos una salsa fina.

Por último, repartimos la salsa de tomate por el fondo de un plato y colocamos los flamenquines por encima.

Servimos.