TALLARINES CON SALSA DE MARISCO Y AZAFRÁN (NUDELN MIT MEERESFRÜCHTEN UND SAFRANSAUCE)

INGREDIENTES:

• 500 g de tallarines de pasta fresca
• 4 Carabineros
• 1 Puerro
• 2 Cucharadas de concentrado de tomate
• 1 Zanahoria
• 1 chorrito de coñac
• 250 ml de fumet de pescado
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 200 ml de nata
• Sal
• Pimienta blanca
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil

PREPARACIÓN:

En primer lugar, ponemos las cáscaras y cabezas de carabineros en una cazuela con aceite y hebras de azafrán. Tenemos que aplastarlos bien para que suelten todo su sabor.

A continuación, añadimos el puerro y la zanahoria picada. Rehogamos bien.

Incorporamos el concentrado de tomate en la cazuela y mojamos con un chorrito de coñac.

Dejamos reducir, cubrimos con el fumet y salpimentamos. Completamos con un poco más de azafrán.

Cocemos a fuego vivo hasta que alcance una consistencia de salsa.

Colamos la salsa y la volvemos a poner al fuego con la nata. Cocemos de nuevo a fuego lento y reservamos.

Seguidamente, salteamos las colas de los carabineros en una sartén con un poco de aceite y los añadimos a la salsa.

Por último, cocemos en agua con un poco de sal los tallarines durante 5 minutos. Escurrimos.

Repartimos la salsa de marisco y azafrán por encima de los tallarines.

Servimos con perejil por encima.